الكنافة
الكنافة هي إحدى الحلويات التقليدية المشهورة جداً في البلاد العربية، وتحديداً في مدينة نابلس الفلسطينيّة، حيث إنّ فلسطين كانت تشتهر بصناعة الجبنة الحلوة بأنواعها المختلفة والفاخرة، والتي كانت تستخدم في حشوة الكنافة، ومن هنا انتشرت الكنافة في جميع أنحاء البلاد باسم الكنافة النابلسية الناعمة، ووفي ها المقال سنذكر طريقة تحضير عجينة الكنافة الناعمة في البيت.
عجينة الكنافة الناعمة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق .
- كوبان من السميد الناعم.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع السميد، والدقيق في وعاءٍ عميق.
- نخلط المكوّنات جيداً حتّى تتجانس.
- نضيف الحليب تدريجياً، ونقلّب المكوّنات جيداً حتّى نحصل على خليط متجانس.
- نضيف ماء الزهر، ونخلط المكوّنات حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
- نضع العجينة في صينية الفرن، ونتركها جانباً حتّى تجف.
- نُسخن الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
- نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها مدّة نصف ساعة.
- نُخرج العجينة من الفرن، ونضعها في وعاء الخلاط الكهربائيّ ونشغله حتى تصبح كالشَعر.
- ننقل العجينة إلى وعاء، ونستخدمها في إعداد الكنافة الناعمة.
طريقة عمل الكنافة الناعمة
المكوّنات
- عجينة كنافة ناعمة.
- أربعة أكواب من جبنة العكاوي المنقوعة مدّة ليلةٍ كاملةٍ.
- كوب من القطر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- كوب ونصف من دقيق الفرخة.
- كوبان من الزبدة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي.
- نصف كوب من القشطة.
طريقة التحضير
- نُسخن الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
- نرصّ العجينة في صينية الفرن.
- نضع الصينية في الفرن، ونتركها مدّّة عشر دقائق حتّى تجفّ العجينة.
- نخرج الصينية من الفرن، ونتركها حتّى تبرد.
- نُفتت العجينة، ثمّ نُنخلها، ونُصفّيها حتى تصبح كالبقسماط.
- ندهن الصينية بالزبدة، ثمّ ننثر فوقها العجينة المُفتتة، ونرصها حتّى تصبح متماسكة.
- نُسخن الفرن مرّةً أخرى على درجة حرارةٍ عاليةٍ، ثمّ نضع فيه الجبنة العكاوي، ونتركها حتى تذوب.
- ننقل الجبنة إلى قدرٍ آخر، ونضعه على نارٍ متوسطة، ثمّ نضيف إليه دقيق الفرخة، والقطر ونحركه جيداً حتّى تتجانس المكوّنات.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نضيف ماء الورد، وماء الزهر.
- ندهن العجينة بمزيج الجبنة، ثمّ نُدخلها إلى الفرن لمدّة نصف ساعة.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونتركها حتّى تبرد، ثمّ نقلبها رأساً على عقب.
- نُزيين الكنافة بالقشطة، والفستق الحلبي المطحون، ثمّ نقدّمها ساخنة.
طريقة تحضير القطر
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ثلاث نقاط من الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نضع السكر، والماء في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ونتركه حتّى يغلي ويذوب السكر.
- نضيف الليمون الحامض، ونحرك المكوّنات من جديد.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نضيف ماء الورد والزهر، ونخلط لمرة واحدة.
