الجيلاتين
الجيلاتين هو اسمٌ يطلق على مادّةٍ هُلاميّةٍ شفّافة اللّون تُستخلص من جلود وعظام الحيوانات أو بعض النّباتات مثل الطّحالب البحريّة، ويُستخدم في الكثير من الغايات الغذائيّة أو الدّوائيّة، ومن أهمّ صفاته أنّه عديم اللّون وعديم الرّائحة، وأنّه يقبل الذّوبان بالماء بشكلٍ كبير، وطبيعته ليّنٌ ومرن، ويقبل الاستحلاب ولتشكّل الرّغوة، وقابل لإعطاء اللّزوجة.
يتمّ صنع الجيلاتين أحياناً من جلود الخنازير، الّتي من المعروف أنّها محرّمة أكلها والانتفاع بها، أمّا ما يخصّ بالجيلاتين المصنوع من باقي الحيوانات والنّباتات فتناوله حلالٌ لا شكّ فيه.
طريقة صناعة الجيلاتين
المواد اللازمة
- جلد حيوان أو حافر أو عظام.
- مادّة حمضيّة أو قلويّة كاللّيمون.
- ماء ساخن بدرجة حرارة عالية.
- سكّينٍ حادة أو منشار.
- مستخلص الألمنيوم.
- ماء مقطّر.
طريقة الصّنع
- تأكّد من سلامة الجلد أو العظم أو الحافر أو القطعة الّتي تتوفّر لديك لصنع الجيلاتين، وتخلّص من القطع السّيئة أو البالية والمتعفّنة، وأزل الشّعر أو الوبر عن الجلد بشكلٍ كامل.
- اقسم قطع الجلد أو العظم إلى مربّعاتٍ بمسافة 12.7 سم تقريباً، على أن تكون كلّ القطع متساويةٍ في الحجم، ويمكنك الاستعانة بالسّكّين الحادة أو المنشار بعد تحديد المسافات الّتي ستقصّها بالقلم.
- عرّض المربّعات الّتي قطّعتها للماء السّاخن ونظّفه جيّداً به للتّخلّص من الأوساخ والتّراب الّذي قد يتراكم على جلود وحوافر الحيوان.
- انقع المربّعات في الماء السّاخن حتّى تخفّ كمّيّة الدّهون الموجودة به بنسبة 2%، ثمّ انقل المربّعات إلى صينيّةٍ تتّسع لجميع القطع وحمّصها في فرنٍ بدرجة حرارة 100 درجة سيليسيوس لمدّة نصف ساعةٍ تقريباً.
- انقع المربّعات في المادّة الحمضيّة أو القلويّة لمدّة خمسة أيّامٍ تقريباً، حيث تخلّص هذه الخطوة من المعادن والبكتيريا وتطلق الكولاجين، على أن يكون النّقع بالحمض في مادّةٍ نسبة الحامض الهيدروكلوري فيها 4% ونسبة PH أقل من 1.5، والنّقع القلوي من كربونات البوتاسيوم أو الصّوديوم بنسبة PH أكثر من 7 (يُفضّل الاستعانة بكيميائي مختص لتحديد النّسب الصّحيحة).
- انقع المربّعات في مستخلص الألمنيوم ثم اغلِها في ماءٍ مقطّر، ثم اجمع السّائل الّذي يحتوي على الجيلاتين من الماء المقطّر، ثمّ عقّم السّائل بدرجة حرارة 140 درجة سيليسيوس لمدّة أربع ثوانٍ تقريباً.
- صفّ السّائل المنقّى في فلاتر مخصّصةٍ لتتخلّص من قطع العظام أو العظم الموجودة معه، ثمّ افصل الجيلاتين السّائل، وتخلّص منه واجمع الجيلاتين الصّلب الموجود في السّائل واطحنه لتحصل على جيلاتين بودرة نقي جاهز للاستعمال.
