الأرز
التنوّع في تحضير الأكلات من الأمور المهمة في حياة الجميع، فهناك لكلّ دولةٍ مطبخ يميّزها من حيث طريقة الطهي ونوع التوابل التي يتم استخدامها، ومن أبرز المكوّنات على الموائد المختلفة الأرز، فالأرز من المواد المغذّية التي يعتمد عليها معظم الناس في غذائهم، ويزرعه البعض عند توفّر العوامل الأساسيّة التي يحتاج إليها، مثل اعتدال درجة الحرارة، فلا يجب أن تتدنّي درجة الحرارة عن 21 درجة مئويّة، كما أنّه يحتاج إلى تجدّد المياه التي تغمر الأرض التي يُزرع فيها، ويجب أن تكون التربة خصبة وتحتوي على المواد العضويّة، ويحتاج إلى ستة شهور كحدٍ أقصى ليمكن قطفه، ويوجد الكثير من أنواع الأرز تبعاً للونه وطول الحبّة، ويُستخدم كلّ نوع في طبخاتٍ محددة، واليوم سنطبخ الأرز ذا الحبّة الطويلة على البخار.
الأرز على البخار
المكوّنات:
- كوبان من الأرز البسمتي ذو الحبّة الطويلة.
- نصف كيلو من لحم الخروف المنظّف والمقطّع.
- خمسة فصوص من الثوم المقطّع إلى أنصاف.
- حبة كبيرة من البندورة المقطّعة إلى أرباع.
- جزرتان.
- قرن فلفل أخضر حار.
- نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران.
- رأسان كبيران من البّصل.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من حبّات الهيل.
- حبة كبيرة من اللومي.
- ملعقة صغيرة من حبّات الفلفل الأسود.
- خمس حبات من المسمار.
- نصف قطعة من الزّنجبيل.
- ورق غار.
- عود من القرفة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف كوب من اللوز الأنصاف المقلي للزّينة.
- نصف كوب من الزّبيب للزّينة.
طريقة التحضير:
- قطّعي رأس البصل إلى جوانح، ثمّ اقليه بالزّيت وضعيه جانباً.
- أحضري كوباً، وضعي فيه الزّعفران وماء الورد واتركيه جانباً.
- اغسلي الأرز جيّداً بالماء البارد، ثم اغمريه بالماء، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من الملح، وضعيه جانباً.
- أحضري وعاءً للطهي وضعي فيه الماء، ثمّ أضيفي قطع اللحم، وارفعيه على نارٍ عالية، واتركيه حتى يغلي، وتخلّصي من الرّغوة باستمرار.
- أضيفي البصل، والثوم، والهيل، واللومي، والمسمار، والزّنجبيل المجفّف، وورق الغار، والقرفة إلى اللحم، واتركي المكوّنات على نار متوسطة حتى ينضج اللحم، ثم صفّي اللحم واحتفظي بالمرق.
- صفّي الأرز من الماء، ثم ضعي وعاءً كبيراً به ماء على النار واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز ودعيه يسلق لدقائق، ثم صفّيه مباشرة واتركيه جانباً.
- ضعي الوعاء الذي به الماء على النار وأضيفي إليه اللحم، والمرق، والبندورة المقطّعة، والفلفل الحار، والبصل الجوانح المقلي، وحبات الجزر، ثمّ ضعي وعاءً آخر مثقّباً فوق وعاء اللحم والخضراوات وضعي فيه الأرز، ورشّي الزّعفران على وجه الأرز، ثمّ غطّيه بورقة من الألمنيوم لينضج الأرز على البخار المتصاعد.
- ضعي الأرز في طبقٍ واسع، ثمّ ضعي القليل من خليط اللحم والخضراوات فوقه أو على الجانب، ورشّي المكسّرات فوقه.
- يمكنك أن تقدّمي الأرز على البخار مع الدقوس.
