الطبخ بالبخار
تعتبر طريقة الطبخ بالبخار من الطرق الصحية، حيث عرفت هذه الطريقة منذ قديم الزمان وما زالت تستخدم في المطابخ حتى وقتنا الحاضر، وتمتاز طريقة الطبخ بالبخار، بالسهولة، والسرعة، وهناك العديد من الأكلات التي تحضّر بالطبخ على البخار مثل: أكلات الخضار، والأرز، وصدور الدجاج، وبعض أكلات اللحمة، وبعض أنواع الحلويات،، وهناك العديد من الأنواع الأخرى، فتكون نسبة الزيوت فيها أقل من غيرها، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على بعض طرق تحضير بعض الأطباق بالطبخ على البخار.
طرق الطبخ بالبخار
مكبوس لحم
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحمة.
- كيلوغرام من الأرز البسمتي.
- ربع كيلوغرام من الشعيرية.
- كوب من الكشمش.
- حبة متوسطة من البصل مقطّعة إلى شرائح.
- خمس حبات من البصل المفرومات ناعماً.
- حبّة من الفلفل الأخضر.
- أعواد قرفة.
- هيل حبّ.
- قرنفل حبّ.
- بهارات المكبوس.
- زعفران.
- ماء.
- زيت.
- القليل من مسحوق الهيل.
- اللومي.
- ورق الغار.
طريقة التحضير:
- ننقع الأرز لمدّة ستين دقيقة.
- نضع اللحم في إناء مناسب على نار خفيفة.
- نضيف البصل، والبهارات، والهيل، والقرفة، والقرنفل، واللومي، وورق الغار دون إضافة الزيت.
- نغطي الإناء بصينية، ونضع عليها ثقل من الحديد حتى لا يدخل الهواء إلى الإناء، وحتى ينضج اللحم، ويحمرّ لونه بواسطة البخار.
- نضع الماء في إناء آخر على النار مع القليل من الملح.
- ننتظر حتى يغلي الماء، ثمّ نضيف الأرز.
- نصفّي الأرز من الماء.
- نضع إناء على نار خفيفة مع ملعقتين من الزيت.
- نضيف شرائح البصل، والفلفل الحلو إلى الإناء.
- نقلب المكوّنات ثمّ نضيف الأرز، وأعواد القرفة، وبهار المكبوس، والزعفران، والماء، وندعه حتى ينضج.
- نضع مقلاة من التيفال على النار مع القليل من الزيت، ثمّ نضع الشعيرية، ونقلّبها حتى تحمر، ثم نضيف الكشمش بعد نقعه وغسله.
طبق دجاج مكبوس بالبخار
المكوّنات:
- أربع قطع من الدجاج.
- حبة من الفلفل الحلو مقطّعة إلى شرائح.
- حبتان من البطاطا المقطعتان إلى دوائر.
- حبتان متوسطتان من البصل مقطعتان إلى دوائر.
- حبتان من الجزر مقطعتان إلى دوائر.
- القليل من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- القليل من الكاري، والكمّون، وبهارات الدجاج، وملح الطعام.
طريقة التحضير:
- نغسل قطع الدجاج جيداً.
- نتبّل الدجاج بالبهارات ليلة كاملة.
- نضع قطع الدجاج في قاع الإناء، ثمّ نضع الخضروات.
- نضع الإناء على نار خفيفة.
- نغطّي الإناء، ونضع عليه ثقلاً حتى يحتفظ بالبخار حتى ينضج تماماً.
- نضع المكوّنات في طبق التقديم، ثمّ نقدّمه مع الأرزّ، أو المقبّلات.
