أكلات على البخار

سمك على البخار

المكونات

• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• أربع حبّات من سمك البلطي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• أربع أعواد متوسطة من البصل الأخضر المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفروم.
• ثمانية فصوص من الثوم الشرائح.
• نصف كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
• حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• نصف كوب من الكرفس أوراق مفروم.
• عشرون حبّة من الزيتون الأخضر المنزوع النوى.

طريقة التحضير

• إحضار صواني حافتها قصيرة بحجم حبّات السمك أو صينية الفرن الكبيرة.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن وتسخين الفرن إلى حرارة 180 مئوية.
• وضع في الصينية أربع قطع كبيرة من ورق الزبدة كافية لتغليف السمكة.
• وضع داخل كل صينية سمكة وعمل عدة شقوق على طهر السمك باستخدام سكين حادة.
• وضع الملح، الأوريجانو والفلفل داخل طبق عميق وحجمه صغيروتقليب البهارات باستخدام أطراف الأصابع حتى اختلاطها.
• توزيع زيت الزيتون على حبّات السمك من الخارج والداخل.
• توزيع خليط البهارات على السمك من الخارج والداخل مع محاولة إدخال البهارات بالشقوق على ظهر السمك.
• وضع الزيت، الشطة، البرش، الثوم، البصل، البقدونس، الزيتون، الكرفس، الفلفل، الكزبرة والبقدونس داخل طبق عميق.
• تقليب الخضار حتى اختلاطها باستخدام ملعقة عريضة ثمّ إضافة القليل من زيت الزيتون.
• توزيع خليط الخضار بداخل السمك ثمّ توزيع مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون بكل سمكة.
• ثني ورقة الزبدة على السمكة ولف طرف ورق الزبدة حتى تغطية السمكة جيداً والتأكد من عدم تسرب البخار أثناء عملية الطهي (هذه الخطوة مهمة لطهي السمك على البخار).
• إكمال تغليف باقي السمك بذات الطريقة.
• وضع السمك داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى نضوجه تماماً.
• إخراج السمك من الفرن وقص الورق عن سطح السمك باستخدام مقص المطبخ وإعادته إلى الفرن لمدة من 5 إلى 7 دقائق حتى تحمير السمك.

برياني الدجاج على البخار

المكونات

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من زبدة الهندي.
• القليل من بهارات الغارام ماسالا كاملة (حبتان قرنفل، وثلاثة حبات هيل، وعود قرفة، وورقة غار).
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• كوب من الأرز البسمتي المنقوع.
• كوبان من الماء.
• القليل من الملح.
• القليل من الكركم المذاب في القليل من الماء.
• القليل من البصل المحمّر.
• القليل من الزعفران المذاب في القليل من الماء الدافئ.
• القليل من أوراق النعناع.
• قطع نصف دجاجة متوسطة الحجم إلى صغيرة ومنزوع عنها الجلد.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بصلة صغيرة الحجم مفرية.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل\ الثوم.
• ثمرة طماطم صغيرة الحجم مقطعة.
• القليل من الشطة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة.
• ربع كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من شات ماسالا.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات تتبيل الدجاج (كينج مكس).
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• القليل من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزبدة الهندي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صوص اللحم بالبصل.
• القليل من أوراق النعناع.
• القليل من البصل المحمّر.
• القليل من مكسّرات الكاشو المحمّصة.
• القليل من ماء الورد.
• القليل من الزبيب المحمّر.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقة من الزبدة الهندي وملعقة من الزيت داخل قدر على النار ثمّ إضافة الجارام ماسالا الكاملة (عودان من القرنفل، ثلاث حبّات من هيل، عود من القرفة، ورقة غار) وتشويحها لثواني قليلة.
• إضافة الحليب والأرز البسمتي بعد تصفيته ورشّه بالملح وتقليب الخليط.
• إضافة الماء وإغلاق القدر وترك الخليط حتى غليانه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• إضافة خط من الكركم وخط من الزعفران ورش البصل المحمّر فوقه وبعض أوراق النعناع وذلك عند امتصاص الأرز الماء.
• تغطية القدر مرة أخرى وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
• تسخين ملعقة من الزيت داخل قدر جديد وإضافة إليها الجارام ماسالا الكاملة وتشويحها لمدة ثواني ثمّ إضافة قطع الدجاج إليها والتقليب مع الخليط وتشويحها لمدة دقيقتين.
• رفع الدجاج من القدر عند اكتسابه اللون الذهبي ووضعه جانباً.
• تسخين ملعقة أخرى من الزيت بنفس القدر وإضافة البصل إليه وتشويحه حتى ذبوله.
• إضافة الطماطم ومعجون الثوم أو الزنجبيل وتشويح الخليط.
• إضافة معجون الشطة بعد ذلك وتقليب الخليط جيداً ثمّ إضافة رشة أخرى من الشطة ثمّ الماء، الكمون، بهارات تشيكن كينج والشات ماسالا والزبدة الهندي وتقليب الخليط مرة ثانية.
• وضع قطع الدجاج مرة ثانية في القدر وذلك عندما يقل مقدار الصوص والتقليب مع الخليط جيداً.
• إضافة الكركم وصوص اللحم بالبصل وإغلاق القدر وترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق وإضافة المزيد من الماء إن كان الخليط جافاً قبل إغلاق القدر.
• وضع نصف مقدار الأرز داخل وعاء حراري ثمّ خليط الدجاج ثمّ النصف الآخر من الأرز.
• وضع البصل المحمر وأوراق النعناع والكاجو والزبيب من فوقه وطهيه بحمام ماء لمدة خمس دقائق بالفرن (وضع الوعاء داخل قدر به كوب من الماء وإغلاقه وتركه حتى الغليان لمدة خمس دقائق).