السلطات في لبنان

التبولة

المكوّنات

• حبّتان من الطّماطم.
• نصف حبّةٍ صغيرةٍ من البصل.
• حبّة خيار.
• حزمتان من البقدونس.
• ربع كوبٍ من الملفوف الأحمر المفروم.
• ملعقة كبيرة من البرغل.
• ثلاثة أعوادٍ من النّعناع الأخضر.
• رشّة من الملح.
• خمسون ملليلتراً من عصير اللّيمون.
• مئة وعشرون ملليلتراً من زيت الزّيتون.

طريقة التحضير

• تقطيع الطّماطم إلى مكعّبات صغيرة وفرم البصل فرماً ناعماً.
• تقطيع الخيار إلى مكعّبات صغيرة.
• تنقية البقدونس و فرمه فرماً ناعماً.
• وضع البقدونس في وعاءٍ كبير.
• إضافة البصل المفروم وإضافة الطّماطم والخيار ثمّ إضافة الملفوف الأحمر المقطّع إلى شرائح صغيرة.
• إضافة البرغل المنقوع مسبقاً.
• إضافة رشة الملح.
• إضافة عصير الليمون.
• إضافة زيت الزيتون.
• إضافة النّعناع المفروم.
• خلط مزيج التبّولة خلطاً جيداً وسكبه في وعاء التّقديم مع تزيينها بشرائح من الليمون.

الفتوش

المكوّنات

• عدّة رؤوس صغيرة من الخس.
• باقتان من البقدونس.
• باقة من النّعناع.
• مئتان وخمسون غراماً من الطّماطم الكرزيّة.
• ثلاثة أعوادٍ من البصل الأخضر.
• حبّتان صغيرتا الحجم من الخيار.
• اثنتا عشرة حبّة من الفجل.
• نصف كوبٍ من حبوب الرمّان.
• رغيفان من الخبز العربي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• كمّية مناسبة من زيت الزّيتون.
• ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
• ملعقة صغيرة من النّعناع المجفّف.

طريقة التحضير

• تقطيع الخبز إلى مربعات بقياس سنتيمترين.
• تحمير الخبز في الفرن على درجة حرارة مئة وستّين درجةٍ مئويّة إلى أن يصبح ذهبي اللَّون.
• نقع الخبز بزيت الزّيتون، السمّاق، دبس الرمّان والنّعناع المجفّف ومن ثمّ تقطيع الخس إلى أرباع ثمّ إلى أسداس.
• قطف أوراق البقدونس والنّعناع ثمّ تقطيع الطّماطم بالنّصف وتقطيع الفجل إلى شرائح رقيقة.
• تقطيع الخيار على شكل هلالات و تقطيع البصل الأخضر تقطيعاً مائلاً.
• وضع جميع المقادير معاً في وعاء عميق ثمّ خلطها بالأصابع بلطف من الأسفل للأعلى و تقديم الطّبق فوراً.

سلطة الجرجير

المكوّنات

• حزمتان من الجرجير الطَّازج.
• حبّة صغيرة من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• نصف كوبٍ من الجوز (عين الجمل).
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض أو البلسميك.
• حبّتان متوسّطتا الحجم من الطّماطم المقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
• حبّتان متوسّطتا الحجم من الخيار المقطّع إلى شرائح.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون الطَّازج.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السمّاق.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة المجروشة الحارَّة.

طريقة التحضير

• غسل الجرجير جيّداً و لفّه في فوطة مرطّبة بالماء ثمّ وضعه في الثلّاجة لمدّة ساعة إلى أن يصبح نضراً.
• وضع الجرجير في طبق تقديم.
• وضع الطّماطم، البصل والخيار مع الجرجير و توزيع الجوز فوقه.
• وضع الزّيت، الخل، عصير اللّيمون، دبس الرمّان، الملح، الفلفل الأسود، السمّاق والشطّة في برطمان ثمّ غلق البرطمان وهزّه جيداً لحوالي دقيقة إلى أن تختلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً ومن ثمّ العمل على توزيع الخليط على السّلطة و تقديمها مباشرة.