طريقة عمل ورق العنب بالريش

ورق العنب

يعد ورق العنب من أشهر الأكلات الشعبية والعربية الشامية المميزة، ومن الأطباق الرئيسية والمميزة على الموائد العربية في جميع المناسبات، ويعرف ورق العنب باليالنجي في بلاد الشام، ويحضر بأكثر من طريقة حسب كل منطقة، وهناك من يفضل ورق العنب بالدجاج، أو بالريش والذي سنقدم طريقة تحضيره في هذا المقال.

ورق عنب بالريش

المكوّنات

• ورق عنب مسلوق.
• كيلوغرام من لحمة الريش.
• كأسان أرز مصري منقوع.
• نصف كأس من زيت الذرة.
• ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• حبتان طماطم مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف كأس من صلصة الطماطم.
• ثلاث كؤوس من الماء الفاتر.
• أربع ملاعق صغيرة من السمن.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• نضع الأرز، واللحم المفروم، مع البصل والطماطم المفرومة، في قدر كبير، ونضيف إليه الزيت، والملح، مع القرفة، والكركم، ونحرك المكوّنات جيداً.
• نلف ورق العنب، ثمّ نضع اللحم في قدر، ونضيف إليه الملح والفلفل، ونتبل الريش.
• نحضر قدراً كبيراً وقاعدته سميكة، ونضع فيه بعض أوراق العنب غير المحشية، ثمّ نضع نصف كمية ورق العنب المحشي، ونضع الريش المتبلة فوقها، ثم نضيف ما تبقى من ورق العنب المحشية.
• نضع القدر على النار لمدة ربع ساعة حتى يجف، ثمّ نخلط الماء مع صلصة الطماطم، مع السمن، ثمّ نضيفها على الورق، ونتركها على نار متوسط حتى تغلي الماء، ثمّ ندعه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج.

ورق العنب بريش الغنم

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الريش.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• كيلوغرام من ورق العنب المسلوق.
• حبتان مقطعتان من الطماطم.
• ربع كأس من الزيت ذرة.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ثلاث حبات طماطم مقطعة للحشوة.
• كأسان من الأرز المصري المنقوع.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة ملاعق صغيرة من النعناع الجاف.
• ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع السمن في مقلاة ونحمر الريش.
• نجهز الحشوة من خلال خلط اللحم المفروم، وصلصلة الطماطم، مع الأرز، والنعناع، ونضيف الثوم، والبصل، والطماطم المفرومة، ونحرك المكوّنات، ثمّ نضيف لها الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ونعيد خلط المكوّنات جميعها، ثمّ نلف ورق العنب بعد سلقه.
• نضع الريش المحمرة في قاع قدر كبير، ثمّ نرص حبات ورق العنب فوقها، ونضيف الزيت، ونغمره بالماء، ثمّ نضعها على النار حتى ينضج.