طريقة حفظ الفول الأخضر

الفول الأخضر

يعتبر الفول الأخضر من المحاصيل الربيعيّة سهلة الحصاد، التي تُزرع في مُختلف أنحاء العالم، ويُمكن زراعتها في حديقة المنزل، كما يُصنف كأحد أنواع البقوليات القديمة التي عُرفت منذ حوالي 6000 سنة قبل الميلاد، والتي تختلف طرق تناولها، حيث يُمكن أن تؤكل طازجةً، أو مطبوخةً، أو مُجففة، وتدخل في العديد من الوصفات الشهيّة، مثل: السلطات، والحشوات، واليخنات، والصلصات، وأيضاً في الوجبات الخفيفة، وغيرها، ويُمكن حفظه بعدّة طرقٍ منزليّة سيتم التطرّق لها في المقال الآتي أدناه.^[١]

طرق حفظ الفول الأخضر

هُنالك العديد من الطرق المنزليّة البسيطة التي يُمكن الاستعانة بها لتخزين الفول الأخضر والحفاظ عليه لأطول مدّةٍ ممكنة، وأبرزها ما يأتي:

تبريد الفول الأخضر الطازج في الثلاجة

تُخزّن حبوب الفول الخضراء الطازجة غير المقشّرة في الثلاجة لحفظها طازجة مدّةً زمنيّة قد تصل إلى 10 أيام، وذلك بوضعها في كيسٍ بلاستيكي ثم تبريدها، واستخدامها خلال هذه المدّة لعمل العديد من الوصفات المتنوعّة، لكن في حال كان الفول الأخضر مُجففاً فيُمكن حفظه دون الحاجة لتبريده وذلك بوضعه في حاويات حفظ الأطعمة المُحكمة الإغلاق وتخزينه في درجة حرارة الغرفة مدّةً زمنيّة طويلة تصل إلى عامٍ كامل بالاستعانة بالطريقة التي ستُذكر لاحقاً.^[١]

تجميد الفول الأخضر وحفظه في الفريزر

يمكن تجميد الفول الأخضر بطريقتين مختلفتين، وذلك كما يأتي:^[٢]

• تجميد حبوب الفول الطازج مُباشرةً بعد تقشيرها: تُجمّد حبوب الفول الطازجة بعد تقسيرها بالطريقة الآتية:
  • تُفتح قرون الفول وتُقشّر وتُستخرج منها الحبوب التي تكون على شكل كبسولات.
  • تقشّر حبوب الفول كبيرة الحجم وذات القشرة القاسيّة، وذلك بإزالة القشرة والقشرة الخارجية والتخلّص منها، ثم تُجمع حبات الفول في وعاءٍ كبير الحجم.
  • تُغسل حبوب الفول تحت الماء العذب الجاري، وتُجفف جيّداً للتخلّص من الماء الزائد.
  • تُوضع حبات الفول في أكياس التفريز محكمة الإغلاق.
  • توضع الأكياس في الفريزر لحفظ الفول واستخدامه لاحقاً عند الحاجة.
• تجميد حبوب الفول بعد سلقها: تُستخدم هذه الطريقة لحفظ الفول مدّةً زمنيّة أطول دون فقدان خصائصه وقيمته الغذائيّة، ويتم ذلك باتباع الخطوات الآتية:
  • تُسلق حبات الفول على الموقد بنفس طريقة سلق الخضروات المُعتادة، وذلك بتركها تغلي في الماء 3-4 دقائق.
  • تُبرد حبات الفول بتركها بعض الوقت قبل البدء بتجميدها.
  • توضع حبات الفول المسلوقة في أكياس التجميد، ثم توضع في الفريزر حيث يُمكن أن تمتد صلاحيّتها مدّةً طويلة تتراوح بين 6-8 أشهر.

تجفيف الفول الأخضر

تُستخدم طريقة التجفيف هذه لتجفيف حبوب الفول الأخضر والفاصوليا بمُختلف أنواعها أيضاً، وحيث إن هنالك عدّة طرق تجفيف مُختلفة يُمكن استخدامها لنفس الغاية، ومنها التجفيف الشمسي بالهواء الطلق، أو التجفيف بالفرن الحراري المنزليّ، أو باستخدام الميكروويف، ويُمكن تجفيف الفول الأخضر بطريقةٍ طبيعيّة باتباع الخطوات الآتية:^[٣]

• تُغسل قرون الفول الأخضر بشكلٍ جيد مع إزالة أطرافها والتخلص منها.
• تُغلى قرون الفول الأخضر بوضعها في قدرٍ في الماء المغليّ وتركها تغلي لتُسلق بضع دقائق؛ حيث إن الهدف من هذه العمليّة هو حفظ لونها الأخضر أثناء التجفيف لاحقاً.^[٤]
• تُنقل قرون الفول من الماء المغلي وتوضع في وعاءٍ من الماء البارد، ثم تصفى من الماء الزائد جيّداً.^[٤]
• تُحضّر إبرة خياطة مع خيط، مثل خيط تنظيف الأسنان عديم النكهة على سبيل المثال.
• ثقب قرن الفول من مقطعه العرضي تقريباً في الثلث العلوي من كل حبة، ويُدخل الخيط بها واحداً تلو الآخر لحين الانتهاء منها جميعهاً، مع وجوب التنويه لترك مسافة تفصل بينها تُقارب 1.25سم، وعند الانتهاء تُربط عقدة حول قرن الفول الأخير.
• يُعلّق حبل الفول الأخضر ويوضع في مكانٍ جاف، بحيث تكون فيه حركة الهواء جيّدة، حيث ستُجفف القرون بمرور مدّةٍ زمنيّة تُقارب الأسبوعين، إضافةً لتغيّر حجمها وتقلّصه أثناء العمليّة، وتحوّل قوامه من الطريّ إلى الهش أيضاً.
• تُوضع قرون الفول المُجففة في حاويات حفظ الطعام المُحكمة الإغلاق، وتحفظ في أماكن جافة وباردة ومظلمة لحين استعمالها لاحقاً،^[١] حيث يتم إخراجها عند الحاجة ونقعها أولاً بالماء البارد مدّةً تُقارب 3 ساعات، ثم تُغلى بالماء الساخن، ثم تُصفى من الماء جيّداً وبهذا تُصبح قابلةً للطهي شرط عدم تغطيّتها عند طهيّها؛ حتى لا يتغيًر لونها وتصبح سوداء.^[٤]

نصائح عند اختيار الفول الأخضر الطازج

هناك العديد من الأمور الهامة التي يجب الانتباه إليها عند اختيار الفول الأخضر الطازج من أجل حفظه بطرقٍ أفضل بعد عملية الشراء، ونذكر منها ما يأتي:^[٥]

• شراء الفول الأخضر بعنايةٍ، وذلك باختيار القرون الخالية من الثقوب أو البقع الصفراء أو الجافة، والبحث عن القرون المنتفخة الخضراء الدالة على جودتها ونُضجها.
• ضرورة التحقق من نضارة الفول وجودته، وذلك من خلال فتح القرون، وتفقد بطانتها من الداخل حيث يُفضل أن تكون ناعمة ورطبة.^[٦]
• يفضل اختيار قرون الفول ذات الحجم الصغير الذي يتراوح بين 5-7 سم، والتي تمتاز بطراوتها وطعمها الحلو، وكما أنها تؤكل نيئة أو مطبوخة، وتعتبر خياراً ممتازاً للحفظ.^[٦]
• يعتبر الفول الأخضر ذو الحجم الكبير أي بطول 30 سم، خياراً مناسباً لحفظ حبوبه وبشكلٍ خاص بطريقة التجفيف.^[٦]

طريقة سلق وطهيّ الفول بالبخار

يُطهي الفول بالبخار بعد سلقة باتباع الطريقة الآتية:^[٦]

• تُقشر قرون الفول وتُغسل جيداً، ثم توضع في قدرٍ مليء بالماء والقليل من الملح على الموقد حتى يغليّ.
• يُغطى القدر وتُترك الحبوب حتى تغليّ مدّة 10-20 دقيقةً لحين نُضجها وهو أمر يعتمد على حجمها.
• تُزال القشرة القاسية وذلك بسكب الماء البارد عليها وإزالة القشرة الخارجية لكل حبة، وتُقدم في حال الرغبة أو يُتابع طهيها بالبخار.
• يوضع مقدار 5 من الماء مع القليل من الملح في قدر على الموقد.
• توضع سلة أو مصفاة معدنيّة فوق القدر مع وجوب التحقق من أن قاع السلة لا يلمس الماء.
• توضع حبوب الفول في السلة وتُرش بالزعتر.
• تُطهى الحبوب حتى تنضج على البخار مدّة 5-15 دقيقة بحسب حجمها.
• توضع حبات الفول في وعاء تقديم ويُضاف لها الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة وتُقدم إما ساخنة أو باردة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} Danilo Alfaro, "What Are Fava Beans?"، www.thespruceeats.com, Retrieved 23-07-2020. Edited.
2. ↑ "How to Freeze Fresh Fava Beans and Enjoy them Year Round", www.finedininglovers.com,30-5-2018، Retrieved 19-8-2020. Edited.
3. ↑ "How to Dry Beans", www.wikihow.com, Retrieved 23-07-2020. Edited.
4. ^ ^{أ ب ت} E. Vinje, "Fava Bean Recipes"، www.planetnatural.com, Retrieved 19-8-2020. Edited.
5. ↑ "FAVA BEANS: BUYING, STORING AND USING", www.whats4eats.com, Retrieved 18-08-2020. Edited.
6. ^ ^{أ ب ت ث} By Steve Albert, "HOW TO COOK AND SERVE FAVA BEANS"، www.harvesttotable.com, Retrieved 18-08-2020. Edited.