الحمص
الحمّص نوعٌ من البقوليّات المعروفة بشكلٍ كبير في مختلف أنحاء العالم، حيث يتمّ إضافته إلى الكثير من المأكولات، وتحديداً المقبّلات، ويمتاز بقيمتِه الغذائيّة العالية، بالإضافة إلى كونِه طيّبَ المذاق، ويمكنُ إعداده بالعديد من الطرق والوسائل، لكنّ المختصين ينصحون بعدم تناولِه بكثرة؛ إذ يسبّبُ انتفاخاً في الأمعاء، وللتخلّص من هذه المشكلة يفضّلُ إضافة كميّة قليلة من الكمّون إليه. سنتعرّفُ في هذا المقال على كيفيّة عمل الحمّص الحب.
طريقة البليلة
- كوب ونصف من الحمّص المنقوع لمدّة ليلة كاملة في ملعقة من البيكنج باودر.
- مكونات الصلصة:
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من عصير الّليمون.
- خمسُ ملاعقَ كبيرة من زيت الزيتون.
- رشّة من الكمون.
- ملح، حسْب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسلق الحمّصَ في وعاءٍ من الماء المملّح.
- نترك الوعاء على درجةِ حرارة عالية حتّى يصلَ الماء إلى درجة الغليان، ثمّ نخفّف من درجة الحرارة، ونترك الحمّص حتّى يستوي.
- نصفّي الحمص، ونحتفظ بماء السلق.
- نهرسُ ربع كوب من الحمص المسلوق باستخدام شوكة، أو مدقّة الثوم.
- نضعُ الحمص في وعاء مناسبٍ للتقديم، ونضيفُ الحمّص المهروس فوقه.
- نخلط الثوم في وعاء صغير، ثم نُضيفُ زيت الزيتون، والملح، وعصير الّليمون، وكوباً ونصف من ماء السلق.
- نسكبُ الصلصة فوق الحمص المسلوق، ونقلّب الوعاء بحذر.
- نرش كميّة من الكمّون المطحون فوق الوعاء.
- نقدّم الطبق وهو بارد، أو ساخن.
طريقة فتة الحمص
المكونات
- مئتان وخمسون غراماً من الحمّص.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الّليمون.
- فصّ من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق من الطحينيّة.
- ثلاثُ ملاعق من زيت الزيتون.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من الماء.
- رشّة من الملح.
- رغيف من الخبز العربيّ المفتت والمحمّص.
- نصف كوب من الّلبن الرائب.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ثلاثُ ملاعق من الزيت النباتيّ.
- ملعقتان كبيرتان من الّلوز.
طريقة التحضير
- نضعُ في الخلاط الكهربائيّ عصير الّليمون، والثوم، والطحينيّة، والماء، ونخلط المكونات بشكل جيّد حتّى يتشكل لدينا مزيجٌ متماسك.
- نضيف إلى الخليط الحمّص، وزيت الزيتون، ونستمرّ في الخلط.
- نسخّن الزيت النباتيّ في مقلاة، ونضيف الّلوز إليه، ونقلّب قليلاً حتى يصبحَ لونه مائلاً إلى الذهبيّ، ثمّ نرفعه عن النار.
- نضيف إلى مزيج الطحينية اللبن، والبقدونس ونخلط جيّداً.
- نضع الخليط في وعاء مناسب للتقديم، ونزيّنه بالخبز المفتّت، والّلوز المحمّص، وحبوب الحمص.
- ملاحظة: يمكن إضافة الّلحم المفروم المطبوخ مع فتّة الحمص، حيث يضيفُ إليها طعماً مميّزاً، وقيمة غذائيّة عالية.
