البرياني
يعتبرُ البرياني من المأكولاتِ المشهورة والمنتشرة بشكلٍ كبير في العديد من الدول العربيّة، وفي بلاد الشام ومصر والعراق وفلسطين، وهي أكلةٌ لذيذة جداً، ومرغوبة من جميع الناس، لذلك يتمّ تقديمها في العزائم والولائم العائليّة، ويُحضّر البرياني بالعديد من الوصفات، كما يمكن وضع اللحم أو الدجاج معه، أمّا في هذا المقال فسنقدّم لكم طريقة عمل أرزّ البرياني سادة، دونَ اللحم أو الدجاج.
طريقة أرز البرياني السادة
المكونات
- مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من أرزّ بسمتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ستّة أكواب من الماء.
- ثلاثة خيوط من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- مكوّنات الخضار:
- كوبان من الجزر المقطّع لمكعّبات صغيرة.
- كوبان من البازيلاء الخضراء.
- كوبان من البطاطا، مقطّعة لمكعّبات صغيرة.
- كوبان من القرنبيط، المفصول عن الزهرات.
- حبّة بصل متوسّطة الحجم، ومقطّعة لشرائح رفيعة.
- كوب من الزبيب.
- كوب من الزيت النباتيّ.
- مكونات خلطة التوابل:
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ المطحون.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة بشكل ناعم.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- لتحضير الأرز:
- نضع الحليب في وعاء صغير، ثم ننقعُ خيوط الزعفران فيه، ونتركُها حتى تذوبَ بالكامل، ثم نضعها جانباً.
- نحضّر قدراً عميقاً، ثم نضع فيه الماء والملح، ثم نتركه حتى يغلي، ونضع الأرزّ فيه حتى يسلق لمدّة لا تزيد عن عشر دقائق.
- نصفّي الأرزّ من الماء، ثم نتركه جانباً.
- نضع خيوط الزعفران المذابة على الأرز، ثم نخلط جيّداً حتى يصبحَ لونُ الأرزّ أصفر.
- نضع قدراً آخر على النار، ونضع فيه الزيت، ونحرّكه جيداً حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيّاً، ثم نرفعه عن النار، ونتركه جانباً.
- في القدر نفسه الذي قلينا به البصل، نقلي الخضار به، بحيث يُقلى كلُّ نوعٍ على حِدة.
- نقلي الزبيب في الزيت نفسه، لمدّة لا تزيد عن دقيقة واحدة، ثم نتركه جانباً.
- لتحضير خلطة التوابل:
- نضع كلاًّ من الثوم، والزنجبيل، وبذور الخردل، والكزبرة، والكركم والفلفل الحارّ في الخلاط الكهربائيّ، ثم نخلط المكوّنات جيداً، حتى تهرس جيداً.
- نضع الخلطة في القدر نفسه الذي قلينا به الخضار، ثم نتركُها لمدّة أربع دقائق حتى تمتزج.
- نضيف الطماطم، ثم نحرك المكوّنات من جديد لمدة ثلاث دقائق.
- نضيف اللبن الزبادي، وجوز الهند المبشور للخليط، ثم نتركُ الخلطة على نار متوسّطة الحرارة، حتى يجفّ الماء عنه بالكامل.
- نضعُ الخضار المقليّة والزبيب على الخليط السابق، ثم نتركُ المكوّنات تغلي على نار هادئة، لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق، حتى تتشرب الخضار الصلصة بالكامل، ثم نرفعُها عن النار.
- نشعل الفرن على درجة حرارة متوسّطة، ثم نضع طبقة الأرز، ثم طبقة من الخضار، في صينيّة مرتفعة الجوانب، ويتمّ ترتيب الطبقات فوق بعضها على أن تكونَ الطبقة الأولى هي الأرزّ.
- نضع ورقة الزبدة على وجه الصينيّة، ثم ندخلُها للفرن، ونتركُها لمدة ثلاثين دقيقة.
- بعد أن تتحمّر صينيّة البرياني، نقلّبه في طبق كبير، ثم نقدّمه للأكل.
