طريقة حشو الملفوف
تتنوّع أطباق الطعام المحضّرة في المطبخ العربيّ، والكثير منها يُحضّر باستخدام الأوراق النباتيّة الخضراء فهي لذيذة الطعم وذات قيمة غذائيّة عالية، ومن تلك الأوراق الملفوف، الذي يحتوي على نسب عالية من مضادات الأكسدة المفيدة لحماية الجسم من السرطان ومن الشيخوخة المبكرة، والفيتامينات المهمّة لتقوية الجسم وإعطائه طاقة وحمايته من فقر الدم، والألياف المعروفة بقدرتها على تسهيل حركة الأمعاء وتليينها، لذلك يجب الاستمرار في تحضير أطباق متنوعة من الملفوف، والتي سنذكر واحدة منها في هذا المقال وهي الملفوف المحشوّ بالأرزّ.
المكوّنات
- كيلو غرام من أوراق الملفوف الخضراء.
- نصف كيلو من الأرزّ المصريّ (المتوسّط الحبة).
- ربع كيلو من اللّحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجافّ.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة حشو الملفوف وطبخه
- يُغسل الأرزّ وينقع بالماء الدافئ لمدّة ثلاثون دقيقة بعد ذلك يصفىّ من الماء جيّداً.
- يُضاف إلى الأرز كل من الزيت النباتي، البهار المشكل، الكركم، النعناع، والبقدونس، والملح، واللحم المفروم، ويقلّب الأرزّ جيّداً مع التتبيلة لكي تتوزّع بالتساوي.
- يوضع مقدار من الماء في قدر كبير على نار عالية، وعند غليان الماء توضع فيه أوراق الملفوف لمدّة خمسة دقائق بحيث تسلق الأوراق وتنضج نصف نضوج.
- تُزال أوراق الملفوف من الماء وتقطّع كلّ ورقة إلى قسمين أو ثلاث حسب حجم الورقة، ويجب أن يكون شكل تقطيع الورق مرتّباً للتمكّن من حشوها.
- تفرد قطعة من ورق الملفوف على سطح مستقيم، ويوضع إليها ملعقة كبيرة من الأرزّ المتبّل، وتلفّ الورقة على الأرزّ لتعطي شكل أصبع طويل ورفيع.
- تكرّر العمليّة مع باقي ورقات الملفوف.
- تصفّ حبّات الملفوف المحشوة بقدر كبير، وبشكل مرتّب، وعند ترتيبها يجب الرصّ والشدّ عليها وذلك لمنعها من الفتح وخروج الأرزّ منها.
- يوضع القدر على نار عالية ويسكب إليه الماء المغلي بحيث تُغمر ورقات الملفوف بشكل كامل، ويُضاف كلٌّ من السمن ومقدار من الملح حسب الرغبة.
- تخفّف النار إلى المتوسّطة عندما يغلي ماء الملفوف أكثر من مرّة، ويُترك القدر لمدّة خمسين دقيقة، عندما ينضج الأرزّ والأوراق بشكل جيّد.
- يُخلط كلٌّ من الثوم، والكمون، وعصير الليمون في وعاء صغير.
- يرفع القدر عن النار، ويسكب عليه خليط الكمون، والليمون، والثوم، ويحكم إغلاق القدر، ويُترك مدّة ربع ساعة.
- ترتب حبّات الملفوف في طبق التقديم، وتُزيّن بشرائح الليمون، وتُقدّم ساخنة.
