محتويات
الخبز
يُعدّ الخبز من أهمّ الأطعمة التي يجب أن تتواجد على مائدة الطّعام؛ فهو غنيٌّ بالعَديد من العناصر الغذائيّة المهمّة، ويُشكّل غذاءً أساسيّاً لدى الكثيرين، كما يُعدّ المُكوّن الأساسيّ في صنع السّندويشات، فهنالك أنواع من الخبز مُخصّصة لإعداد السّندويشات أبرزها خبز الصّامولي، والذّي يمتاز بشكله الأسطوانيّ وإمكانيّة حشوه من الدّاخل بأيٍّ من المكوّنات المرغوب بها.
خبز الصامولي
إنّ تسمية خبز الصامولي بهذا الاسم تعود إلى السعودية؛ فقد سمّوه الصّامولي نسبةً إلى الخبّاز الإفريقي عيسى الصّوماليّ، الذّي كان أوّل من أدخل طريقة عجن هذا الخبز إلى الأراضي السعوديّة، ومنهم من يقول بأنّ هذا الخبز سُمّي بهذا الاسم نِسبةً إلى الخبّاز الإيطالي صيمولينا، وهو يُعدّ من أنواع الخبز المَرغوبة من قبل الأفراد.
إعداد خبز الصّامولي
المكوّنات
- ثمانية أكواب من الدّقيق.
- ثلاثة أكواب من الماء
- ثلاث ملاعق من الملح.
- خميرة فوريّة أو عاديّة.
- ثماني ملَاعق من الزّيت.
طريقة التّحضير
- نخّلي الدّقيق بشكل جيّد من أجل إدخال الهواء بين فراغات الدّقيق؛ فهو يزيد انتفاخ العجينة أثناء الخبز.
- أذيبي الخميرة ومِلعقتين من السكّر في مقدار نصف كوب من الماء الدّافىء.
- أضيفي الدّقيق إلى الخميرة والماء الدّافئ، واخلطيهما بشكلٍ جيّد.
- أضيفي الزّيت إلى الخليط السّابق، واعجني المكوّنات إلى أن تتكوّن عجينة مُتماسِكة وغير مُلتصقة.
- غطّي العجينة واتركيها لمدّة ساعة كاملة إلى أن تتخمّر.
- قطّعي العجينة بعد أن تتخمّر إلى عدّة قطع حسب الحجم الذّي ترغبين به واتركيها جانباً بعد تغطيتها لزيادة عملية التّخمير.
- افردي كلّ قطعة من قطع العجينة إمّا باستخدام الشّوبك أو النشّابة بشكل بيضويّ على سطح مستوٍ ومغطّى بالدّقيق، وبعد أن تنتهي من عمليّة الفرد لفّي العجينة المفرودة من الجهة الأطول، ثمّ ساوي الأطراف بحيث يصبح شكل العجينة أشبه بالماسورة.
- خُذي قطع العجينة الملفوفة، ورتّبيها في صينيّة لكن يجب عليك أن تتركي مَسافةً كبيرةً بين كلّ قطعة وأخرى كي لا تلتصق بعد الخبز، لأنّ حجم العجينة سيتضاعف.
- أدخلي الصّينية إلى الفرن المُسخّن على درجة حرارة 200 مئوية، واخبزي العجينة لمدّة خمسٍ وثلاثين دقيقة إلى أن تتحمّر.
- أخرجي الخبز من الفرن بعد أن ينضج، ورشّي عليه القليل من رذاذ الماء، ثمّ ضَعيه في وعاء وغطّيه بغطاءٍ مُحكم لمدّة خمس دقائق ثمّ قدّميه.
خبز الصامولي بالحليب
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- بيضة.
- ربع كوب من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- سخّني الحليب، والزبدة، والماء على نارٍ هادئة حتى يسخن المزيج.
- ضعي كوباً من الدقيق في وعاء العجّانة، وأضيفي الخميرة، والسكر، والملح، والحليب، والبيضة، واعجني حتى تتجانس المكوّنات.
- اتركي الخليط حتى يتخمّر مدّة خمس دقائق، ثمّ أضيفي باقي الدقيق واعجني جيّداً، واتركي العجينة حتى ترتاح مدة نصف ساعة.
- قسّمي العجينة إلى ست عشرة قطعة، ثُمّ كوّريها وافرديها مثل الخبز، ثمّ لُفّيها وضَعيها بصينيّة واسعة أو سدر مَدهون بالزيت، وغطّيها بالكيس، واتركيها حتى ترتاح مدّة ساعتين من الزمن.
- حمّي الفرن على درجة 180 مئويّة، واخبز العجينة حتّى تَنتفخ وتُصبح ذهبيّة اللون.
خبز الطابون
المُكوّنات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوب من الدقيق الأسمر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق الأسمر مع الأبيض، والخميرة، ورشّة الملح في وعاء واسع.
- أضيفي زيت الزيتون، ثمّ أضيفي الماء حسب الحاجة؛ قَد تحتاجين إلى جميع الكميّة أو أكثر، لذلك أضيفي الماء بالتدريج، واستمرّي بالعجن لمدة عشر دقائق تقريباً.
- شكّلي العجينة إلى كُرات، ثمّ ضعيها جانباً لمدّة ساعة حتى تتخمّر ويَتضاعف حَجمها.
- رشّي الطاولة بكميّةٍ من الدقيق، ثمّ افردي العجينة بشكلٍ دائري.
- سخّني مجموعة من حجار الصمون الملساء في صينية داخل الفرن على درجة حرارة 220 مئويّة، ثمّ ضعي رغيف العجينة عليها حتى تُصبح متعرّجة الشكل.
- ضعي الرغيف على الحجارة لمدّة ثماني دقائق حتى يتحمّر.
