طريقة عجن الشباتي

القيمة الغذائيّة لطحين القمح الكامل

خبز الشاباتي (البارثا)

المكوّنات

• كوب من طحين القمح الكامل.
• كوب من الطحين لجميع الأغراض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء السّاخن أو حسب الحاجة.

طريقة التّحضير

• خلط طحين القمح الكامل والطحين متعدد الأغراض والملح في وعاء كبير.
• تقليب زيت الزّيتون باستخدام ملعقة خشبيّة مع مياه كافية لصنع عجينة ناعمة مرنة ولكن ليست لزجة.
• عجن العجينة على سطح خفيف الطّحين إلى أن تصبح ناعمة.
• تقسيم العجينة إلى عدّة أجزاء (حسب حجم الخبز المرغوب).
• تكوير كل قطعة من العجين ثمّ رق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين باستخدام النشّابة إلى قطع رقيقة جدّاً (بنفس سماكة خبز التورتيلا).
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على الحرارة المتوسطة.
• وضع عجين الشاباتي في المقلاة عندما تسخن (ستبدأ الأبخرة بالتصاعد من المقلاة كدليل على أنّها أصبحت ساخنة).
• ترك قطعة الخبز في المقلاة لمدّة ثلاثين ثانية إلى أن تبدأ البقع البنيّة بالظهور على القاع ثمّ قلبها على الوجه الآخر وتركها لعدّة ثوانٍ.
• إخراج قطعة الشاباتي من المقلاة ومتابعة تحضير الكميّة المتبقيّة من العجين بنفس الطريقة.
• تقديم خبز الشاباتي بجانب الأطباق الهنديّة المتنوّعة.

خبز النان الهندي

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكوابٍ من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافّة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الحليب الدّافئ.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

مكوّنات خليط الكزبرة والزبدة:

• القليل من فصوص الثوم، مفرومة ناعماً.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الذّائبة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التّحضير

• وضع مكوّنات العجينه فى الخلاّط الكهربائي أو مُحضّرة الطعام وعجنها على السرعة المتوسطة لمدّة من خمس إلى ست دقائق إلى أن تتشكّل كرة من العجين.
• وضع العجينة في وعاء مرشوش بالقليل من الزيت وتركها في مكان دافئ ورطب حتّى تتخمّر.
• تشكيل العجينه على شكل كرات صغيرة بعد تخمّرها.
• رش سطح الطاولة بالقليل من الطحين ثمّ فرد العجينة فوقه باستخدام النشّابة على شكل بيضاوي.
• وضع مقلاة الووك أو مقلاة غير لاصقة على النار وتركها إلى أن تسخن على النّار.
• رش القليل من الكزبرة المفرومة والثّوم على العجينه مع الضغط على العجين براحة اليد حتى تتجانس مع الثوم والكزبرة.
• دهن قاع كل قطعة من العجين بالقليل من الماء.
• وضع الرغيف داخل مقلاة الووك وتركه إلى أن تبدأ الفقاقيع بالتشكُّل.
• قلب العجينة على الوجه الثاني وتركها قليلاً على النار حتّى تتحمّر فقط.
• إخراج العجينة من المقلاة ودهنها بخليط الزبدة والملح وتقديمها ساخنه.