عجينة السكر
عجينة السكر من حلى التغليف المشهورة جداً في تغليف قوالب حلى الكيك، ومكوّنها الأساسي هو السكر، وتتشكل عجينة السكر لتصبح مجسمات، وأشكال جميلة، كما نستطيع إضافة الملونات الغذائية إليها، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة صنع عجينة السكر الصلبة، وعجينة السكر العادية.
عجينة السكر الصلبة
المكوّنات
- ثلاثة كؤوس من السكر الناعم.
- كأس من السكر الناعم.
- ثلث كأس من النشا.
- ربع كأس من الماء الساخن.
- معلقتان صغيرة من مسحوق التايلور، أو مسحوق الجم تكست.
- ملعقة كبيرة من شراب الذرة ذو اللون الفاتح، أو الجلوكوز.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء، ونضع السكر الناعم في ثلاثة كؤوس، ومسحوق الجم تكست أو مسحوق التايلور، ونخلطم معاً بشكل جيد.
- نحضر وعاء صغيراً، ونضع فيه الماء الساخن، وشراب الذرة، أو الجلوكوز ونحركهم جيداً حتى يذوب الشراب في الماء.
- نسكب خليط الذرة والماء على خليط الذرة، ونخلط المكوّنات جيداً بواسطة الملعقة، حتى نحصل على خليط متماسك، ومتجانس.
- نحضر كأس كبيرة، ونضع فيها كيس نايلون، حيث نلبس الكأس بالكيس، ثم نضع العجينة داخل الكيس بالكأس.
- نغلق الكيس بشكل محكم، وذلك لمنع دخول أي هواء للعجينة.
- نضع العجينة في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.
- بعد ذلك، نخرج العجينة من الثلاجة، ثم نرش سطح الطاولة بكمية قليلة من السكر الناعم، ثم نبدأ بعجن عجينة السكر.
- نضيف لها كأس السكر الناعم، والنشا بشكل تدريجي مع استمرارية العجن باليد لمدة ما بين الأربع دقائق، والست دقائق.
- نستعمل عجينة السكر في تغليف قالب الكيك المجهز.
- ملاحظة: يمكن إضافة بعض الألوان الغذائية إلى عجينة السكر للحصول على أشكال ملونة.
عجينة السكر العادية
المكوّنات
- ملعقتان كبيرة من النشا.
- أربعة كؤوس من السكر الناعم.
- كأس من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ألوان غذائية.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء، ونضع فيه الفانيلا، والزبدة، ونخفقهم جيداً بواسطة الخفاقة اليدوية حتى نحصل على مزيج كريمي.
- بعد ذلك، نضيف النشا، والسكر بالتدريج مع استمرارية الخفق.
- نقسم العجينة ونضيف لها الملونات الغذائية لتتلون.
- نضع عجينة السكر في الثلاجة قليلاً لكي تبرد، ثم نغلف الكيك بها.
نصائح
- يجب تخزين عجينة السكر بكيس نايلون محكم الإغلاق، ثم توضع في الثلاجة.
- لا تخزن عجينة السكر أكثر من أسبوع داخل الثلاجة، لأنها تصبح فاسدة.
- يجب وضع عجينة السكر بعيداً عن جميع السوائل حتى لا تفسد.
- عند البدء بتشكيل عجينة السكر لعمل الأشكال، يجب ترك العجينة لترتاح، وتتصلب.
- بعد أن نضع عجينة السكر على قالب الكيك، نضعها الكيك بعد الانتهاء فوراً في الثلاجة، حتى تحافظ عجينة السكر على صلابتها وتماسكها.
