محتويات
كيفيّة صنع عجينة اللوز
تعتبر عجينة اللوز أو كما تعرف باسم المارزيبان أو المارصبان من أنواع الحلويّات الشهية والمنتشرة حول العالم، حيث تتنوع الأقاويل والقصص التي تتعلق بأصل هذه الحلوى، فهناك من يقول بأنّ أصلها عربي أندلسيّ، وهناك من يقول بأنّها إيطالية الأصل، وفي هذا المقال سنعرفكم على الخطوات الوجب اتباعها لتحضير هذه العجينة في المنزل.
طريقة عمل عجينة اللوز بالجلوكوز
المكونات:
- مائة وخمسون غراماً من شرائح اللوز.
- ثلاثمائة غرام من السكر الأبيض الخشن.
- مائة غرام من الماء.
- ثلاثون غراماً من مادة الجلوكوز.
- ثلاثون غراماً من الشيرة أو القطر حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نقع اللوز المشرّح في كميةٍ مناسبةٍ من الماء الساخن لمدّةٍ لا تقلّ عن ثلاث دقائق.
- تصفية اللوز من الماء الساخن، وإعادة وضعه في كميةٍ من الماء البارد، وتركه لينقع فيه لمدةّ نصف ساعة.
- تصفية اللوز من الماء البارد، وتجفيفه جيداً، ووضعه جانباً لحين الاستخدام.
- سكب المائة غرام من الماء في قدرٍ مع السكر وشراب الجلوكوز، ووضعه على النار متوسّطة الحرارة حتى يغلي، وتصبح درجة حرارته مائة وعشرين مئوية.
- التخلّص من الشوائب التي قد تظهر خلال عملية الغليان، وتنظيف جوانب القدر جيداً.
- وضع شرائح اللوز المجففّة في الخلاط الكهربائيّ وطحنها جيداً لحين الحصول على مسحوقٍ ناعم.
- سكب المزيج المحضّر مسبقاً على بودرة اللوز، وتقليب المكوّنات جيداً لحين تحوّل السكر إلى بلورات محيطة باللوز.
- سكب خليط اللوز الناتج على قطعة السيليكون الخاصّة في المطبخ، وتركه حتى يبرد بشكلٍ كامل قبل البدء باستخدامه.
- إزالة الخليط عن السيليكون من خلال عملية كشطه، ويفضّل تجنّب استخدام السكين، وذلك حتى لا تقطع قطعة السيليكون.
- وضع الخليط في الخلاط الكهربائي مرّةً أخرى، وسكب القليل من القطر عليه.
- تشغيل الخلاط الكهربائي على سرعةٍ متوسّطة، وذلك لحين الحصول على عجينةٍ متماسكة.
- عجن الخليط الناتج باليدين وحفظه في علبةٍ بلاستيكيّة لحين الحاجة إلى استخدامه.
طريقة عمل عجينة اللوز بالحليب المكثف
المكوّنات:
- كأس ونصف من بودرة اللوز.
- كأسان ونصف من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقة كبيرة ونصف من ماء الورد.
- أربعمائة غرام من الحليب المكثف.
طريقة التحضير:
- مزج كافّة المكوّنات مع بعضها البعض، وتحريكها جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبيّة لحين الحصول على عجينةٍ متماسكة.
- وضع العجينة في علبةٍ لحين الاستخدام.
طريقة عمل عجينة اللوز بالعسل
المكوّنات:
- نصف كيلو من بودرة اللوز.
- نصف كيلو من السكر الأبيض.
- ست ملاعق طعام من العسل الطبيعيّ.
- أربع ملاعق طعام من دقيق الذرة (النشا).
طريقة التحضير:
- مزج السكر وبودرة اللوز في الخلاط الكهربائي على سرعةٍ متوسّطة.
- إضافة دقيق الذرة، والعسل الطبيعيّ إلى المكوّنات السابقة، والاستمرار بالخلط لحين الحصول على عجينةٍ متماسكة.
فيديو عجينة اللوز
هذه العجينة اللذيذة تستخدم في تزيين الكثير من أنواع الحلويات :
