محتويات
المعمول
يعتبر المعمول من أشهر الحلويّات الشرقيّة المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط، حيث يتميّز بطعمه اللذيذ والهش، بالإضافة لاحتوائه على نسبة مرتفعة من السعرات الحراريّة، ومن الجدير بالذكر أنّ هناك طرقاً كثيرة لتحضير المعمول، وتختلف من منطقة لأخرى وفي هذا المقال سوف نخص بالذكر طريقة المعمول الليّن والهش.
المعمول الهش بالطحين
المكوّنات
- كوبان ونصف من الطحين.
- نصف كوب من طحين الذرة.
- كوب من الزبدة.
- كوب من السكّر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
لتحضير الحشوة:
- ثلاثمئة غرام من التمر المنقوع بالماء ثمّ مصفّى جيّداً.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: نهرس الزبدة، والتمر، باستخدام الخلّاط الكهربائي.
- ننخل في وعاء كلّاً من الطحين، وطحين الذرة، ثمّ نخلط المكوّنين، ونترك الوعاء جانباً.
- نضع في وعاء الخلّاط الكهربائي كلّاً من: الزبدة والسكّر، ثمّ نخفقهما جيّداً للحصول على مزيج كريمي.
- نضيف الفانيلا، وماء الورد، وماء الزهر مع الاستمرار في الخلط، حتّى تتجانس المكوّنات.
- نضيف خليط الطحين، ثمّ نخلط المكوّنات مجدّداً على سرعة منخفضة، حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- نقسّم العجينة إلى أربع وعشرين كرةً بحجمٍ متساوٍ، ثمّ نفرد كلّاً منها على يدنا، ونحشوها بما يُقدّر بملعقة كبيرة من حشوة التمر.
- نكوّر كلّ كمّية العجينة ونشكّلها باستخدام قالب المعمول، ثمّ نصفّها على صينيّة خبز مغلّفة بورق الزبدة.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180، ونتركها مدّة ثلث ساعة حتّى ينضج المعمول ويشقرّ لونه.
المعمول الهش بالسميد
المكوّنات
- تسعة أكواب من السميد.
- كوب ونصف من السمن.
- كوب ونصف من الزبدة.
- كوب من السكّر الناعم.
- ملعقة صغيرة من مطحون جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ثلاثة أرباع كوب من ماء الورد.
- ثلاثة أرباع كوب من ماء الزهر.
للحشوة:
- سبعمئة وخمسون غراماً من التمر منزوع النواة، والمنقوع في الماء الفاتر مدّة نصف ساعة.
- ربع كوب من الزبدة.
- نصف علبة من الحليب المكثّف والمحلّى.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق كلّاً من: الزبدة، والسميد، والزبدة، وجوزة الطيب، والخميرة والمحلب، والسمن.
- نخلط المكوّنات بشكلٍ جيّد، حتّى نحصل على مزيج متجانس، ونغطّيه ثمّ نتركه جانباً مدّة أربع ساعات.
- لتحضير الحشوة: نخلط في وعاء ثانٍ كلّاً من الزبدة، والتمر، والحليب المكثّف والمحلّى، حتّى نحصل على مزيج متماسك.
- نُدخل الحشوة إلى الثلّاجة، ونتركها مدّة نصف ساعة، حتّى تتماسك.
- نخرج مزيج المعمول من الثلّاجة، ونسكب ماء الزهر، وماء الورد، ثمّ ندعك العجينة حتّى تصبح ذات قوامٍ متماسك.
- نأخذ جزءاً من العجينة، ونكوّرها بيدنا ثمّ نحشوها بكمّية قليلة من حشوة التمر.
- نشكّل العجينة باستخدام قوالب المعمول، ثمّ نكرّر ذات الخطوات، حتّى ننهي الكمّية كاملةً.
- نصفّ المعمول في صينيّة خبز مغلّفة بورق الزبدة، وندخلها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180.
- نترك المعمول مدّة ثلث ساعة، حتّى ينضج ويصبح ذهبيّ اللون.
