محتويات
الخبز العربي
| مدّة التحضير | مئة وثمانون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاث دقائق |
| تكفي لَ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من رقائق الشيلي.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- زيت للعجن.
- ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وثلث من الماء.
طريقة التحضير
- إحضار وعاء خلط عميق ونخل الطحين مع الملح في الوعاء.
- إحضار وعاء خلط صغير وخلط الخميرة والسكر مع ربع كوب من الماء الدافئ وتحريكهم جيداً حتى ذوبان السكر والخميرة.
- عمل حفرة في وسط الطحين المنخول وإضافة الخميرة المذابة بالماء ثمّ إضافة بقية مكونات العجينة وعجنهم معاً.
- رش سطح الطاولة بالقليل من الطحين ثمّ وضع العجينة على الطاولة ومتابعة عجنها بهدوء لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح العجينة متماسكة بشكل جيد وتصبح على شكل كرة.
- دهن وعاء عميق بالزيت ووضع العجينة بالوعاء وتغطيتها ثمّ وضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين إلى أن تختمر جيداً.
- إعادة عجن العجينة باليد بعد تخمرها مع إضافة القليل من الزيت لتسهيل عجنها ثمّ أخذ قطع من العجين وفرد القطع بالشوبك أو باليد على شكل دائرة (مثل فرد عجينة البيتزا لكن بحجم أصغر) ثمّ وضع قطع الخبز في صينية خبز مناسبة وتركها لمدة خمس وأربعون دقيقة إلى أن ترتاح ثمّ خبزها في فرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية (أو خبزها بالفرن العربي المخصص للخبز).
- تحضير منشفة رطبة نظيفة ووضعها بجانب الفرن ولف الأرغفة مباشرة بالمنشفة بعد إخراجها من الفرن لمدة من دقيقة إلى دقيقتين ثمّ حفظها بأكياس بلاستيكية وحفظها بالفريزر بعد أن تبرد تماماً في حال الرغبة باستخدامها بعد فترة.
خبز الصاج
| مدّة التحضير | عشرة دقائق |
| تكفي لِ | ثلاثون شخصاً |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوبان ونصف من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الكامل الأسمر.
- ربع كوب من الزيت.
طريقة التحضير
تحضيرالعجينة:
- وضع الطحين، والطحين الأسمر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر في محضرة الطعام وتثبيت مضرب العجن ثمّ خلطها على سرعة المنخفضة.
- إضافة الزيت، والحليب، والماء إلى الخليط ومتابعة عجبنها على سرعة منخفضة إلى أن تتكون العجينة مع مراعاة إزالة العجين عن حواف الوعاء لعجنها جيداً ثمّ متابعة العجن لمدة من خمس دقائق إلى ثمان دقائق إلى أن تنفصل العجين عن الحواف وتتكون عجينة ملساء.
- رفع العجين من الخلاط ثمّ وضعها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ووضع قليل من الزيت أو الماء باليد وتشكيل العجين على شكل كرة ثمّ وضعها في وعاء عميق مدهون بالقليل من الزيت وتغليف الوعاء وتركها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
- تقطيع العجين على شكل كرات وتركها ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ فردها على شكل قرص فوق سطح الطاولة المرشوش بالطحين بواسطة الشوبك. أحضار قطع قماش نظيفة ووضع الأرغفة على قطعة من القماش ثمّ تغطيتها بقطعة ثانية وتركها لمدة عشر دقائق ثمّ
تسخين قرص الصاج أو مقلاة واسعة ووضع الرغيف على الصاج او المقلاة لعدة ثواني ثمّ قلبه على الوجه الثاني عندما ينتفخ ثمّ تغطية الأرغفة بفوطة قطنية كي تبقى دافئة ثمّ تقديمها بجانب الطعام.
خبز التورتيلا
المكوّنات
- كوب ونصف من الماء.
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المنخول.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- وضع جميع المكونات في محضرة الطعام وعجبنها ثمّ تغليف الوعاء براب الحفظ وتركها جانباً لمدة ساعة إلى أن ترتاح .
- فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين بواسطة الشوبك بشكل دائري رقيق.
- تسخين مقلاة واسعة ومسطحة على نار متوسطة ووضع العجين بحذر في المقلاة وتركها على النار إلى أن تبدأ العجينة بالنضوج ثمّ قلبها على الوجه الثاني وتركها لبعض الوقت إلى أن تنضج من الجانب الثاني ثمّ لفها مباشرة بفوطة قطنية كي تبقى طازجة حتى الإنتهاء من تحضير جميع أرغفة التورتيلا.
