مسقعة الباذنجان
تعدّ مسقعة الباذنجان من الأطباقِ التي تعودُ إلى المطبخ المصريّ، ثمّ انتشرتْ إلى جميع أنحاء العالم، حيث لاقتْ قَبولاً من الصغار والكبار، نظراً لمذاقِها المميّز، وما تحتويه أيضاً من فوائد جمّة، وتتعدّد مسمّياتُها فبعض الدول تطلق عليها اسم منزلة الباذنجان، وسنقدّمُ لكم في هذا المقال طريقة عمل مسقّعة الباذنجان.
مسقعة الباذنجان على الطريقة المصريّة
المكونات
- حبّة كبيرة من الباذنجان، المقطّع بشكل عرضيّ.
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون النقيّ.
- نصف كليو غرام من اللحم البقريّ، المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
- حبّة كبيرة من البصل، والمفروم ناعماً.
- فصان كبيران من الثوم، المفروم ناعماً.
- ثلاث حبّات كبيرة من البندروة، المقطّعة بشكل عرضيّ.
- حبتان كبيرتان من البندورة، المفروم ناعماً.
- ستّ ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نشغّل الفرن على درجة حرارة مئتيْن مئويّة.
- ندهن قطع الباذنجان بزيت الزيتون، ثم نرصُّها في صينيّة مناسبة.
- نحمر الباذنجان في الفرن المُحمّى، وذلك حتى ينضجَ لمدة لا تقلّ عن عشرِ دقائق.
- نقلّب قطع الباذنجان، ونتركُها في الفرن لمدّة لا تقلّ عن عشرِ دقائق.
- نضع أربعَ ملاعق صغيرة من زيت الزيتون في قدر، ونتركه على نار متوسّطة حتى يسخن.
- نضيف الثوم والبصل إلى الزيت الساخن، ونستمرّ بتشويحهم حتى يذبلا.
- نضيف اللحم المفروم إلى مزيج البصل والثوم، ونستمرّ بتقليبِه حتى ينضجَ بشكلٍ كامل.
- نضيف ربع كأس من الماء الفاتر، والبندورة المفرومة، ومعجون الطماطم، ونستمرّ بتقليبِها حتى تنضجَ البندورة وتصبح طريّة.
- نضيف الكزبرة الجافّة، والملح، والفلفل الأسود، ونقلّبُ جميع المكونات مع بعضِها البعض، وذلك حتى تتداخلَ المنكّهات مع بعضها.
- نتركُ القدر على نار هادئة، لمدّة لا تقلّ عن خمسٍ عشرة دقيقة، حتى نحصلَ على خليطٍ كثيف.
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وخمسٍ وسبعين مئويّة.
- نضعُ صلصة الطماطم في قاع صينيّة بايركس، ونضيف إليها خليط اللحم، وذلك حتى تغطي قاع الصينيّة بشكلٍ كامل.
- نرصّ شرائح الباذنجان المحمرة فوق الخليط السابق.
- نرصّ شرائح البندورة فوق قطع الباذنجان وبشكل مستوٍ.
- نضع طبقة من صلصة الطماطم، وطبقة من خليط اللحم، ونستمرّ بإعادة هذه الخطوات حتى نفاد الكميّة، ومن الجديرِ ذكره أنّ الطبقة الأخيرة يجب أن تكونَ مكوّنة من شرائح بندورة، وشرائح باذنجان.
- نغطّي صينيّة البايركس بأوراق الألمنيوم.
- ندخلُ الصينيّة إلى الفرن، ولمدة لا تقلّ عن الربع ساعة.
- نزيلُ أوراق الألمنيوم عن الصينيّة، وندخلها مرّة أخرى إلى الفرن، ولمدّة لا تقلّ عن عشرِ دقائق، حتى تتحمّرَ بشكلٍ كامل.
- نخرجُ الصينيّة من الفرن، ونقدّمُها ساخنةً.
