محتويات
النمورة
هي واحدة من الحلويات الشرقية الشامية التقليدية، وتنتشر في المطبخ الشرق أوسطي، وتختلف مكوّناتها من مطبخٍ لآخر، فالطريقة المصرية تعتمد على استخدام ماء الورد بدلاً من الفانيلا، في حين يفضلها الشعبين اليمني والبحريني محشوةً بالتمر. وترتبط النمورة أو البسبوسة كما يسميها البعض بالكثير من المناسبات إذ يكثر تقديمها في شهر رمضان المبارك على وجبة الإفطار أو السحور، وكذلك تقدّم للضيوف في عيدي الفطر والأضحى، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير النمورة على الطريقة اللبنانية.
النمورة اللبنانية
المكوّنات
- أربعة أكواب من السميد.
- كوبان من السكر، واللبن الرائب.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ثلث كوب من ماء الزهر، وماء الورد.
- كوبان من القطر.
طريقة التحضير
- اخلطي السميد، والسكر، واللبن الرائب، والزيت النباتي، والبيكنج باودر، وماء الزهر، وماء الورد.
- اتركي الخليط الناتج مدّة أربع ساعات حتّى يرتاح.
- ادهني صينية الفرن بالقليل من السمن، وانثري الطحين.
- افردي النمورة في الصينية، وأدخليها في فرنٍ مسخنٍ مسبقاً، واتركيها مدّة نصف ساعة تقريباً، أو حتّى يتحمر وجهها.
- اسكبي القطر عليها، وأدخليها في الفرن مدّة خمس دقائق إضافية.
- قطعي النمورة، واتركيها حتّى تبرد.
النمورة اللبنانية بجوز الهند
المكوّنات
- نصف كوب من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
- كوبان ونصف من السميد الخشن.
- كوب من السكر المطحون.
- نصف كوب من جوز الهند.
- كوب من اللبن الرائب.
- ربع ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من ماء الزهر، وماء الورد.
- نصف كوب من اللوز المقسم لأنصاف.
مكوّنات الشيرة:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد، وماء الزهر، وعصير الليمون.
طريقة التحضير
- ضعي الماء في قدر، وأضيفي له السكر، وماء الورد، وماء الزهر، وعصير الليمون.
- ضعي القدر على نارٍ متوسطة الحرارة، واتركي المكوّنات تغلي مدّةً تتراوح بين ثماني وعشر دقائق، واتركي الشيرة لتبرد.
- ضعي السمن، والزبدة في قدر على نارٍ متوسطة حتّى يذوبا.
- ضعي الخليط الناتج في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ أضيفي السميد واخلطي المكوّنات على سرعةٍ متوسطة.
- اتركي السميد جانباً مدّة ثلاثين دقيقة (خطوة اختيارية).
- أضيفي السكر، وجوز الهند، واللبن الرائب، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا، والملح، وماء الزهر، وماء الورد.
- اخلطي المكوّنات مع بعضها حتّى تحصلي على خليطٍ متجانس.
- ادهني صينية الفرن بطبقة رقيقة من الزبدة، أو السمن، ثمّ افردي فيها عجينة النمورة.
- ساوي سطح الصينية باستخدام ملعقة مبللة بالماء، اتركي النمورة على منضدة المطبخ مدّة ثلاثين دقيقة تقريباً حتّى ترتاح.
* قطعي النمورة على هيئة مربعات متساوية الحجم، وزيني كلّ مربع بنصف حبة من اللوز.
- أدخلي الصينية في فرن حرارته 180 درجةً مئوية، واتركيها مدّةً لا تقلّ عن ثلاثين دقيقة، أو حتّى تنضج ويصبح لون وجهها ذهبياً.
- أخرجي النمورة من الفرن، واسكبي عليها الشيرة، واتركيها جانباً حتّى تتشرب الشيرة جيداً.
