محتويات
الهريس
الهريس، أو الهريسة، أو سيّد المائدة، أو القمحيّة، هو طبق مكوّن من القمح المغلي المهروس، والمخلوط بقطع اللحم، وغالباً ما يكون قوام طبق الهريس متماسكاً، ويشتهر الهريس كثيراً في دول الخليج العربي، لا سيّما في شهر رمضان؛ لاحتوائه على العديد من الألياف الغذائيّة والبروتينات، التي تُقلّل شعور الإنسان بالجوع خلال فترة الصيام، أما عن طريقة تحضير الهريس فسوف نتحدث عنها في هذا المقال، وخاصّة طريقة عمل الهريس اليمني.
طريقة عمل الهريس اليمني
المكوّنات
- كوبان من قمح الهريس المنقوع.
- ثلاثة كيلوغرامات من لحم الغنم بالعظم، مقطّع.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع كمّية من الماء في قدر مناسب على النار، ووضع قطع اللحم فيها، وتركه حتّى يصل إلى درجة الغليان.
- إزالة الرغوة المُتكوّنة على وجه القدر بين الحين والآخر.
- إضافة حبّ الهريس، والملح، والفلفل.
- ترك القدر على نار هادئة من ثلاث إلى أربع ساعات، حتّى ينضج اللحم تماماً، مع التحريك بين وقتٍ وآخر.
- التخلّص من العظم الموجود في اللحم، ثمّ ضرب الهريس بالمضرب الخشبي، حتّى يتجانس.
- سكب الهريس فى طبق التقديم، وإضافة السمن على الوجه، ثمّ تقديمه.
طرق مختلفة لعمل الهريس
الهريس الإماراتي
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من حَب الهريس.
- نصف كيلوغرام من اللحمة، مقطّعة دون عظم.
- ماء وملح وزيت -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- تفوير اللحم، ثمّ التخلّص من الماء، أو تصفيته.
- غسل الهريس وتصفيته.
- وضع اللحم، وحب الهريس، والملح، في طنجرة الضغط، وغمر المكوّنات بالماء، ثمّ تركها على نار خفيفة مدّة ساعة.
- إطفاء النار، وترك الهريس بعض الوقت ليبرد.
- وضع كمّية قليلة من الهريس في الخلّاط الكهربائي، حتّى يتمّ سحقه، ويصبح هريساً ناعماً.
- تكرار العمليّة حتّى الانتهاء من الكمّية.
- إعادة الهريس إلى طنجرة الضغط، ووضعها على نار هادئة مدّة عشرين دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر.
- إطفاء النار، وصبّ الهريس في طبق التقديم.
- تدفئة قليل من السمنة، ثمّ سكبها على وجه الهريس، وتقديمه.
هريس لحم البقر
المكوّنات: لتحضير اللحم:
- كيلوغرامان من لحم البقر المقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
- كوبان من الزيت النباتي.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
لتحضير الهريس:
- ماء -حسب الحاجة-.
- ثلاثة كيلوغرامات من الهريس.
- مئتا غرام من الزبدة.
طريقة التحضير:
- لتحضير اللحم: تسخين الزيت في قدر مناسب، وإضافة اللحم، ثم الملح، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، والبهارات السبعة.
- تقليب اللحم حتّى ينضج جيّداً.
- لتحضير الهريس: وضع الماء في قدر على النار، وتركه حتّى يغلي.
- إضافة حبّ الهريس، وتركه على النار حتّى ينضج، وذلك لمدّة ساعة تقريباً.
- تقليب الخليط بين فترة وأُخرى.
- إضافة الزبدة والتحريك برفق، حتّى تذوب تماماً.
- وضع الهريس في طبق التقديم، وفوقه قطع اللحم، وتقديمه ساخناً.
