المطبق
يعتبر المطبق من المأكولات الشعبية المعروفة في منطقة بلاد الشام، وتحديداً في فلسطين والأردن، ويمتاز بمذاقه اللذيذ والرائع، كما أنه سهل التحضير، ولا يحتاج للكثير من المكوّنات، ويمكن حشوه بالعديد من الحشوات، مثل: القشطة، والجبنة، واللحمة المفرومة، ويُقدم عادةً على وجبة الإفطار، وهناك من يصنع منه نوعاً من الحلى، حيث يُضاف إليه القطر، ويُحشى بالشوكولاتة أو المكسّرات بمختلف أنواعها، ومن الممكن شراء العجينة جاهزة من الأسواق، أو إعدادها في المنزل بخطوات بسيطة، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل المطبق بالرقاق.
مطبق بالرقاق
المكوّنات
عجينة الرقاق:
- كيلوغرام من الطحين الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ماء فاتر حسب الرغبة.
حشوة المطبق:
- كيلوغرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم.
- كوب من الكراث المفروم بشكل ناعم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- ثلث كوب من البصل المفروم بشكل ناعم.
- كوب من البندورة المقطّعة إلى مربّعات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
- نخلط الملح، والطحين الأبيض، والسكر، والخميرة الفورية، حتى يتشكّل لدينا مزيج ناعم ومتجانس ومتماسك.
- نضيف الماء إلى المزيج السابق بشكل تدريجي، مع العجن المستمر بين الحين والآخر، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية ومتماسكة.
- نغطي العجينة بقطعة من القماش، ثمّ نضعها في مكان دافئ، ونتركها لمدة نصف ساعة على الأقل حتى ترتاح، ويتضاعف حجمها.
- نسلق اللحم على درجة حرارة متوسطة، ثم نضيف إليه البصل، والكراث، والبقدونس المفروم بشكل ناعم، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف إلى المزيج السابق البيض المخفوق، ونستمر في الخلط بشكل جيد باستخدام ملعقة كبيرة الحجم.
- نفرد عجينة الرقاق داخل الصينية باستخدام الشوبك، ويجب أن تكون رقيقة جداً.
- نوزع الحشوة داخل عجينة الرقاق، ثمّ نطوي العجينة على بعضها.
- نقطع المطبق إلى مربعات بحجم متوسط، أو بالحجم الذي نريده.
- ندهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزيت النباتي، ثمّ نصف المطبق داخل الصينية.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثمّ ندخل الصينية في الفرن، ونتركها حتى ينضج المطبق، ويصبح لونه مائلاً إلى الذهبي.
- نقدم المطبق إلى جانب أنواع مختلفة من السلطات.
ملاحظة: من الممكن استبدال الخضار الموجودة بالوصفة بأي نوع آخر من الخضار، فليس من الضروري التقيد بالخضار المذكورة أعلاه، ومن الجدير بالذكر أن هذه الوصفة مفيدة للصحة، حيث تحتوي المكوّنات على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم.
