صينية الرقاق
يعتبر الرقاق من الأطباق الشعبية التقليدية في العديد من الدول العربية وخاصة في فلسطين، إذ ينتشر تحضيره في مدينة طولكرم على وجه الخصوص، ويتم إعداده بعجينة خاصة به، وفي معظم الأوقات تبحث السيدة عن الطريقة الأسهل والأفضل لتحضير طبقها، وسنتعرف في هذا المقال على أفضل طريقة لتجهيز صينية الرقاق.
طريقة عمل صينية الرقاق
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشو:
- كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
- خمسمئة جرام من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- سمن مذاب.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق، والماء، والملح ونثبت مضرب العجين، ونشغل على سرعة متوسطة حتّى تتكون لدينا عجينة ملساء، ثمّ نخفف السرعة لتصبح بطيئة ونعجن خمس دقائق حتّى تصبح العجينة مطاطية.
- نُقطع العجينة إلى عشر أو اثنتي عشرة قطعة، ونكورها.
- ننثر القليل من الدقيق على فوطة مطبخ نظيفة، ونضع الكرات عليها، ونغطيها بفوطة أخرى ونتركها حتّى ترتاح بين نصف ساعة إلى ساعة.
- نفرد كرات العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق حتّى تصبح دائرة رقيقة جداً جداً.
- نسخن صاج بقاعدة سميكة على نار متوسطة.
- نضع دائرة من العجينة عليه، وننتظر عدة ثوانٍ ثم نقلبها على الجهة الثانية وننتظر عدة ثوانٍ حتّى تتحمر، ونستمر بتقليبها حتّى نحصل على رغيف رقيق جداً وناشف، ونكرر الخطوة مع بقية الكرات حتّى تنتهي.
- نسخن المرق في قدرٍ على نار متوسطة حتّى يغلي، ونضعه في صينية فرن واسعة وذات حواف عالية.
- نضع في قدر عميق الزيت، ونسخنه على نارٍ متوسطة، ونضيف اللحم المفروم ونقلبه حتّى يجف ماؤه، ثمّ نتبله بالبهارات، والكركم، والهال، والملح، والفلفل، ونقلب حتّى تتصاعد رائحة البهارات، ونترك الخليط جانباً حتّى يبرد.
- نثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ونسخنه على حرارة 180 درجة.
- نُحضر صينية فرن أكبر قليلاً من قطع الرقاق، وندهن قاعها بالقليل من السمن.
- نمسك بأطراف الأصابع قطعة من الرقاق ونغمسها بالمرق الساخن، ونتركها قليلاً في المرق حتّى تتشربه، ثمّ نضعها في الصينية، ونوزع فوقها القليل من السمن المذاب.
- نكرر الخطوة حتّى تنتهي نصف كمية الرقاقات، ثمّ نوزع اللحم، ونكرر الخطوة مع الكمية المتبقية من الرقاقات مع مراعاة وضع ملعقة كبيرة من السمن المذاب بين كلّ رقاقة.
- نُدخل الصينية إلى الفرن مدّة ثلاثين دقيقة حتّى يتحمر، ونخرجه وننتظر حتى يبرد قليلاً قبل أن نقطعه.
