أكلات فسيخ

طاجن الفسيخ

المكوّنات

• كيلو غرام من الفسيخ المخلي (المفرّغة أحشاؤه والمنزوع قشره وشوكه).
• ثمرتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
• نصف كيلو غرام من البندورة المبشورة المفرومة.
• قرن واحد من الفلفل الحار متوسط الحجم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الطحينية.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف كيلو غرام من سمك الرّنجة المخلية مقطّعة إلى شرائح صغيرة.
• مئتا غرامٍ من البطارخ.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج (في حال استخدام الرنجة المطبوخة يمكن الاستغناء عنها، هي فقط لتخفيف حدّة نكهة مواد تكييس وتخليل الفسيخ).
• مئة غرامٍ من البصل الأخضر.

طريقة التَّحضير

• وضع شرائح البصل في مقلاةٍ مصنوعةٍ من الفخار، ثمّ سكب زيت الزيتون عليها على نارٍ هادئة.
• تقليب شرائح البصل بملعقة خشبية مسطحة، ثمّ إضافة الفلفل الحار وعصير الليمون.
• إضافة الفسيخ مع التحريك المستمر.
• إضافة البندورة المبشورة وتقليبها جيداً، مع ملاحظة أن الفسيخ بدأ في الذوبان والتجانس مع باقي المكونات.
• تقطيع الرنجة والبطارخ وإضافتها إلى المقلاة، مع الاستمرارية في التحريك.
• ترك المقلاة على النار لمدّة خمس دقائق إلى أن تستوي المكونات جيداً.
• إضافة الطحينية وتقليبها مع باقي المكونات.
• سكب خليط الفسيخ في صينية للخبز وإدخالها الفرن لمدّة ربعِ ساعةٍ على درجة حرارة متوسطة.
• ترك طاجن الفسيخ ليبرد لمدّة خمس دقائق، ثمّ توزيعه على أطباق مسطحة.
• تزيين الأطباق بالبصل الأخضر (يمكن إضافة الشبت مع البصل الأخضر؛ وذلك لزيادة حدّة الطعم).

سلطة الفسيخ

المكوّنات

• أربع سمكات من الفسيخ المخلي.
• أربع بيضات مسلوقة.
• ثلاثمئة غرامٍ من البطاطا المسلوقة المفرومة على شكل مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• كوب من المايونيز.
• كوب ونصف من اللبن الرائب.
• ثماني قطع من خبز التوست المُحمص بالفرن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

• فرم الفسيخ على شكلِ شرائحٍ طولية صغيرةِ الحجم. (الانتباه بأن يكون الفسيخ ذي رائحة طبيعية ولونٍ زهري، وأن لا يتعرض أثناء تخليله للهواء).
• إضافة اللبن الرائب، المايونيز، الملح، الفلفل، البصل الأخضر، والشبت في وعاء زجاجي كبير مجوّف.
• إضافة البيض وتفتيته، ثمّ تقليبه جيداً مع باقي المكونات.
• إضافة مكعبات البطاطا المسلوقة وتحريكها جيداً دون هرسها.
• إضافة الفسيخ وتقليبه مع المكونات مع مراعاة عدم الضغط عليه بشدّة وتفتيته.
• تقديم سلطة الفسيخ مع خبز التوست المحمص.

سلطة الفسيخ بالطحينية

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من الفسيخ المخلي.
• نصف كوب من الطحينية.
• كوب من اللبن الرائب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن واحد من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• مئتا غرامٍ من البندورة المبشورة المقطّعة إلى شرائحٍ رفيعة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم.

طريقة التَّحضير

• إضافة الطحينية إلى وعاءٍ زجاجي مجوّف متوسط الحجم.
• إضافة الخل الأبيض، الفلفل الأسود، الكمون وعصير الليمون ثمّ تحريكها باستخدام الخفاقة اليدوية.
• إضافة الماء وتقليب المكونات جيداً بالخفاقة اليدوية.
• سكب اللبن الرائب، البندورة المبشورة، ثمّ زيت الذرة مع التحريك بشكلٍ متواصل.
• إضافة قطع الفسيخ والبصل الأخضر المفروم.
• تقليب السلطة بملعقة خشبية مسطحة، ثمّ تجهيزها للتقديم.