أفضل طريقة لعمل الفسيخ

الفسيخ المشوي

المكونات

• أربع حبات كبيرة من سمك البوري الرفيع.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل المفروم خشن.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• كوبان من الكرفس الأخضر.
• كوبان من الكزبره المفرومة فرماً خشناً.
• ربع كوب من زيت الذرة أو الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الكزبرة الناعمة.
  • البابريكا.
  • الملح.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن مناسبة لحجم حبات الفسيخ وتغليفها بقطعة من ورق الألمنيوم، وتوزيع زيت الزيتون في الصينية.
• وضع السمك في الصينية وتوزيع عصير الليمون على سطحه ودعكه من الخارج ومن الداخل.
• وضع الكمون، بهار السمك، الكركم، الكزبرة، البابريكا، الملح والفلفل الأسود في طبق صغير وتقليب المكونات لتختلط معاً.
• وضع الثوم، البصل، الكرفس، الطماطم، والكزبرة في طبق عميق وتقليب المكونات لتختلط ثم إضافة كمية قليلة من عصير الليمون.
• توزيع خليط الخضراوات وخليط البهارات في تجويف السمك مع الضغط بقوة كي تمتلئ حبات السمك بخليط الخضراوات.
• وضع كمية وفيرة من الدقيق في صينية واسعة.
• وضع السمكة في الدقيق مع الضغط عليها بخفة من جميع الجهات إلى أن تتغطى بالدقيق كاملاً ثم وضعها في صينية الفرن المغطاة بالألمنيوم والتي تحتوي على القليل من الزيت.
• تكرار الخطوة مع بقية السمكات ووضعها متراصة في الصينية.
• وضع السمك في الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي ومقرمش.
• تقديم سمك البوري المشوي مباشرة.

الفسيخ المقلي

المكونات

• نصف كوب من الطحينية.
• كيلو غرام من سمك الفسيخ.
• خمسة فصوص من الثوم.
• فلفل أخضر حار.
• حبة من الليمون.
• رشة من الملح.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• غسل سمك الفسيخ جيداً ونزع الحسك منه ونقعه في الماء والليمون لمدة خمس دقائق.
• تقطيع الفلفل والثوم وإضافة القليل من الملح وهرسهم معاً.
• وضع الطحينية، الماء، الليمون، الفلفل ،الثوم في وعاء الخلاط وتشغيله حتى تتكون صلصة طحينية.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة.
• وضع السمك وتقليبه من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون.
• وضع السمك في طبق التقديم وتقديمه مع صلصة الطحينية.

مخلل الفسيخ

المكونات

• كيلو غرام من سمك البوري الطازج.

مكونات الحشوة:

• خمسمئة غرامٍ من الملح الخشن.
• خمسة وعشرون غراماً من كلٍ من:
  • الكمون بودرة.
  • الشطة بودرة.
  • الكاري بودرة.
  • الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• غسل سمك الفسيخ جيداً وتنشيفه بفوطة مطبخ نظيفة، ثم وضعه في مصفاة وتغطيته بورق الزبدة.
• تعريضه لحرارة الشمس لمدة ساعتين حتى يذبل ويتصفى السائل منه.
• وضع الملح، الكمون، الشطة والكاري في طبق عميق وتقليب البهارات مع بعضها البعض.
• أخذ سمك الفسيخ وملء الخياشيم بخليط البهارات حتى يمتلأ رأس السمكة بالكامل.
• وضع سمك الفسيخ في كيس بلاستيكي (كل سمكة على حدىا).
• إخراج الهواء من الكيس وإقفاله بشكل جيد لكي لا يتعرض للرطوبة.
• وضع السمك المغلف في مرطبانات محكمة الإغلاق لعزله عن الرطوبة.
• ترك السمك يتخلل لمدة سبعة إلى عشرة أيام.