محتويات
سمك مرجان مقلي
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- ثماني سمكات من المرجان الصغير المنظف.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- كوب من الدقيق.
- زيت -للقلي-.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق في وعاء وإضافة الملح، والفلفل.
- رشّ السمك بالدقيق المتبل بالفلفل، والملح ونفض الدقيق الزائد عنه.
- تسخين كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة ثمّ قلي السمك في الزيت الساخن.
أصابع السمك بالجبنة
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوِّنات
- أربعة أصابع من سمك الفيليه.
- حبتان من الطماطم المقطعة المفرومة.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من جبنة الباراميزان.
- بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- عصير الليمون.
- معجون الطماطم.
- الأوريجانو المجفف، أو الريحان.
- نصف ملعقة صغيرة من بشر ليمون.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- وضع أصابع سمك الفيليه بصينية خاصة للفرن.
- وضع الصينية في فرن ساخن حتى تصبح الأصابع ذهبية ومقرمشة ثمّ إخراجها من الفرن.
- قلي الثوم، والبصل بالقليل من الزيت في قدر إلى أن يذبل البصل.
- إضافة الطماطم، وعصير الليمون وبرشه، والأوريجانو، ومعجون الطماطم للقدر.
- طبخ المكوّنات جميعها على نار هادئة لـمدّة خمس دقائق.
- سكب خليط الصلصة على أصابع السمك في صينية الفرن وتوضع جبنة البارميزان على الوجه.
- خبز أصابع السمك لـمدّة خمس دقائق أخرى.
صينية سمك الدينيس بالبطاطا
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- ست سمكات من سمك الدينيس متوسطة، أو أي نوع من السمك.
- أربع حبات من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
- أربع حبات من البطاطا مقطعة إلى شرائح متوسطة.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- كزبرة مفرومة -للتزيين-.
- شرائح ليمون -للتزيين-.
مكوّنات التتبيلة:
- حبة من الفلفل الأحمر، أو الأصفر.
- فصان من الثوم.
- بصلة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبة من الطماطم.
- نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البابريكا.
- الملح.
- الكركم.
- كاري.
- الكزبرة الناشفة.
طريقة التحضير
- وضع مكوّنات التتبيلة من البصل، والثوم، والفلفل الحار، والطماطم، والفلفل الملون، وربع كوب من زيت الزيتون في الخلاط الكهربائي.
- إضافة جميع البهارات وخلط المكوّنات جيداً بالخلاط حتى الحصول على خليط سلس ناعم وبدون أي كتل.
- وضع مقلاة عميقة وقلي البطاطا بزيت غزير وتركها جانباً.
- عمل شقوق باستعمال السكين على ظهر السمك من الجهتين.
- رص البطاطا المقلية في صينية خاصة بالفرن ورص شرائح الطماطم فوقها.
- رشّ الطماطم، والبطاطا بالقليل من الملح حسب الرغبة.
- وضع السمكات فوق الطماطم وتوزيع شرائح البصل على السمك.
- سكب خليط التتبيلة على السمك ليتغطى جيداً.
- وضع صينية السمك في فرن مسبق التسخين لمدّة من خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة لينضج السمك.
- تحمير الوجه السمك قليلاً بالشواية عندما ينضج.
- إخراج الصينية من الفرن وتزيينها بشرائح الليمون، ورشّ الكزبرة الخضراء على الوجه.
