محتويات
الخبز
تعدّدت أصناف الخبز التي قدمتها المطابخ العالمية والمحلية، وإنّ أشهرها هو الخبز العربيّ الذي تعدّه أغلب البيوت العربية وتقدّمه إلى جانب مختلف وجبات الطعام التي تتطلب الخبز إلى جانبها كما هو الحال مع المشاوي واليخنة وغيرهما، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لإعداده.
الخبز العربي
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- خمسة وثلاثون غراماً من طحين القمح.
- ثلاثمائة وعشرة غرامات من الطحين متعدد الاستعمالات.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من الماء الدافئ للعجن.
طريقة التحضير
- ضعي الماء في إناء متوسط الحجم، وأضيفي إليه كلّاً من السكر، والخميرة الفورية، ثمّ حرّكي جيداً حتى يذوب السكر.
- أضيفي طحين القمح،وربع كوب من الطحين العادي، مع الاستمرار في الخلط إلى أن تتجانس المكوّنات.
- دعي الخليط جانباً مدّة ربع ساعة، حتى تلاحظي ظهور فقاعاتٍ صغيرة على وجه الإناء.
- أضيفي الملح، وزيت الزيتون، والكمّية المتبقية من الطحين، واخلطي المكوّنات مع بعضها مرّةً أخرى إلى أن يتشكّل لديك عجينةٌ متماسكةٌ.
- رشّي سطحاً صلبا بالقليل من الطحين، ثمّ افركي عليه العجينة.
- غلّفي العجينة بكيسٍ بلاستيكيّ، ودعيها جانباً لعشر دقائق حتّى ترتاح وتتخمّر.
- افركي العجينة مرّةً أخرى لخمس دقائق إضافية، وغطّيها مرّةً ثانية، ودعيها ساعةً إضافيةً كي يصبح حجمها مضاعفاً.
- قسّمي العجينة إلى كراتٍ صغيرة.
- افردي الكرات بيديك بحيث تصبح أقراصاً دائرية.
- ضعي أقراص العجينة على الشواية في الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ودعيها مدّة خمس دقائق تقريباً حتّى تنتفخ وتتحمّر.
- أخرجي قطع الخبز العربي من الفرن.
الخبز العربي بالحليب
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب من الحليب الساخن.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- سمسم وحبة البركة للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي نصفكوبٍ من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وأضيفي إليه كلاً من: السكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والحليب، ثمّ اخلطيها مع بعضها البعض على سرعةٍ بطيئةٍ بعد أن تكوني قد ثبّتي مضرب العجن، غطّي العجينة ودعيها في الإناء مدّة ثلث ساعة.
- أضيفي الزيت وكوبين من الطحين، واستمري في العجن إلى أن تتشكل لديك عجينةٌ مطّاطيّةٌ، وأضيفي ما تبقى من الطحين في حال كانت العجينة بحاجة للمزيد منه.
- ادهني طبقاً بالقليل من الزيت، وضعي العجينة فيه، وادهني سطحها بالزيت أيضاً.
- غلّفي العجينة ودعيها مدّة نصف ساعة في مكانٍ دافئٍ حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- قطعي العجينة لثماني قطع، واجعلي كلّ واحدة منها كروية الشكل، ودعيها حتّى ترتاح لدقائق معدودة.
- ضعي حبّة البركة والسمسم في طبقٍ واسعٍ، ثمّ اغمسي ظهر كلّ كرةٍ بهما.
- افردي قطع العجينة باستخدام الشوبك لتصبح رقيقة السُّمك، وغطّيها بقطعةٍ قطنيةٍ واتركيها حتّى يتضاعف حجمها، ولكن لا تضعي رقائق العجين فوق بعضها، واجعلي كلّاً منها على حدى.
- سخني الصاج، وضعي عليه كلّ قطعةِ عجين لثوانٍ معدودةٍ، ثمّ اقلبيها ودعيها إلى أن تنتفخ وتتحمّر، واستمري في تقليبها حتّى تنضج من الجهتين.
