أطباق شم النسيم

سلطة الرنجة

المكونات

• حبتان من البطاطا المسلوقة والمقطّعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من محلول المخلل الملحي.
• حبتان من البصل الأخضر المقطّع.
• ثلث كوب من المايونيز.
• حفنة من الشبت المقطّع.
• حبتان من سمك الرنجة.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطّع.
• حفنة من البقدونس المقطّع.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تشويح سمك الرنجة فوق شعلة الغاز المتوسطة إلى أن ينفصل الجلد عن اللحم ثمّ رفعها عن النار وإزالة الحسك منها وتقطيعها إلى قطع وتركها جانباً في طبق ثمّ إضافة البصل الأخضر، الفلفل الأخضر، البطاطا والمخلل إلى الرنجة وتقليب المكونات قليلاً.
• خلط الكريمة الحامضة مع اللبن، المايونيز، الخردل، السكر والقليل من المحلول الملحي في طبق متوسط العمق ثمّ تتبيل الخليط بالملح حسب الرغبة.
• وضع السلطة في طبق تقديم مناسب ثمّ سكب التتبيلة فوقها وتزيين الطبق بالشبت والبقدونس ووضع القليل من الزيت على الوجه.

كفتة السمك

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الكاري.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• خمسمئة غرامٍ من سمك الفيليه.
• ملعقة كبيرة من صلصة السمك.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• مئة غرامٍ من الفاصولياء الخضراء المفرومة.
• مخفوق بيضة.
• حزمة من البصل الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• فرم السمك في محضرة الطعام حتى الحصول على خليط مثل خليط الكفتة.
• وضع السمك المفروم في طبق عميق ثمّ إضافة النشا، صلصة السمك، البيضة المخفوقة، الكزبرة الخضراء وصلصة الكاري إلى الخليط ومتابعة التقليب ثمّ وضعه مرة ثانية بمحضرة الطعام وخلطه على السرعة المتوسطة حتى الحصول على مزيج ناعم.
• وضع الخليط مرة ثانية في طبق عميق وإضافة البصل الأخضر والفاصوليا إلى الخليط مع التقليب بهدوء.
• تبليل اليدين بالقليل من الماء ثمّ أخذ كمية من عجين السمكة وتكويرها ثمّ رصّها بواسطة راحة اليد على هيئة قرص ووضعها على ورقة الزبدة جانباً حتى الإنتهاء من كل كمية العجين.
• تسخين زيت غزير في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ قلي قطع الكفتة بالزيت الساخن ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• فرش طبق تقديم مناسب بأوراق الخس وترتيب قطع الكفتة في منتصفه ثمّ تزيين الطبق بشرائح الليمون والطماطم وتقديم الكفتة بجانب صلصة التشيلي الحاره والحلوه الجاهزة.

سمك مشوي بالفرن

المكونات

• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• حزمة من البقدونس المفروم الناعم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات من السمك البوري أو أي نوع.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك جيداً ثمّ عمل شقوق مائلة بالسكين الحادة على جانبيه.
• خلط الثوم، الفلفل الحار المفروم، البقدونس المفروم، الليمون وزيت الزيتون معاً ثمّ تتبيل الخليط بالبهارات والملح والفلفل الأسود في وعاء خلط صغير.
• حشي السمك من الداخل وحشي الشقوق بخليط الفلفل ثمّ وضعه بالثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتشرب التتبيلة.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تبطين صينية خبز مناسبة بورق الزبدة ثمّ وضع السمكة في الصينية وشويها بالفرن لمدة نصف ساعة حتى نضوجها.
• وضع السمكة في طبق تقديم مناسب وتزيينها بشرائح الليمون وتقديمها بجانب البطاطا المقلية والتبولة والطرطور والسلطة بطحينية.