أكلات قديمة مصرية

الشركسية

المكوّنات

• كوب ونصف من الجوز الصّحيح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.

مكوّنات سلق الدجاج:

• فصّان من الثّوم الأنصاف.
• كيلو غرامٍ من الدّجاج المقطّع إلى أرباع.
• حبّة من الجزر متوسّطة الحجم والمقطّعة إلى شرائح.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة صغيرة مقطّعة إلى أنصاف.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• أربعة إلى ستّة عروق من البقدونس الأوراق.

مكوّنات صلصة الشركسية:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• شريحتان إلى ثلاث شرائح من خبز التّوست منزوع الحواف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• بصلة متوسّطة مفرومة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الشطّة الحمراء البودرة.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• البقدونس المفروم.
• الجوز الصحيح.
• الخبز المقطع إلى أرباع أو الأرز.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة، ووضع الجوز في صينية.
• وضع الصينية في الفرن لعدّة دقائق إلى أن يتحمص الجوز فقط ثمّ تركه ليصبح بارد.
• وضع الزّيت والبابريكا في مقلاةٍ صغيرة، والتّقليب على نارٍ متوسّطة لمدة دقيقة أو دقيقتين ثمّ ترك الخليط جانباً.

سلق الدّجاج:

• وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق، وتسخينه على نارٍ قويّة إلى أن يغلي.
• إضافة كلٍ من: الدّجاج، البصل، الجزر، الثّوم، ورق الغار، الفلفل، الملح والبقدونس، وترك الدجاج يطهى على النار إلى أن يتم نضجه تماماً وتصفية المرق.
• التّخلّص من الجلد والعظم من الدّجاج ولكن الاحتفاظ به قطع كبيرة وعلى بقائه ساخناً.

تحضير صلصة الشركسية:

• تقطيع خبز التّوست إلى قطعٍ صغيرة، ووضعها في طبقٍ عميق، وسكب عليها قليل من مرق الدّجاج.
• ترك قطع الخبز إلى أن تتشرب بالمرقة تماماً.
• وضع زيت الزّيتون في مقلاةٍ صغيرة، وتسخينها على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ثمَّ إضافة الثوم وتقليبه لمدّة دقيقة وتركه جانباً.
• وضع الجوز في وعاء محضرة الطّعام، وتشغيلها على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الجوز ناعماً جداً.
• إضافة خليط الخبز والمرق وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الخليط كريمي ثمّ إضافة المرق أثناء تشغيل المحضرة لتتكون صلصة ناعمة.
• توزيع نصف كمّية الصّلصة في طبق تقديم، وتوزيع قطع الدّجاج على الصّلصة ثمّ توزيع بقية الصّلصة.
• توزيع كلٍ من: صلصة البابريكا، البقدونس والجوز.
• تقديم الشركسية مع الخبز أو الأرز.

بامية ويكا

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من اللّحم البقري.
• بصلة مقطّعة إلى أرباع.
• ورقة من ورق الغار.
• حبّتان من الهيل.
• ثلاث حبّاتٍ من المستكة.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• بصل متوسّط الحجم ومقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
• نصف كيلوغرام من البامية الطّويلة المقطّعة إلى شرائح.
• كوبان من مرق اللّحم البقري.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
• ملعقة كبيرة من السّمن.
• فصّان من الثّوم المفروم.
• نصف حزمة من أوراق الكزبرة المقطّعة إلى قطعٍ كبيرة.

طريقة التحضير

• سلق اللّحم فوق نارٍ متوسّطة الحرارة، وإزالة الرغوة.
• إضافة كلٍ ممن: البصل، الملح، الفلفل، الهيل، ورقة الغار والمستكة.
• ترك خليط اللّحم يغلي فوق نارٍ منخفضة الحرارة إلى أن يصبح ليناً ثمّ رفع اللحم، وحفظه في مكانٍ دافئ وتصفية المرق.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الزّيت في قدر فوق نارٍ متوسّطة الحرارة، وتشويح البصل إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة شرائح البامية وتشويحها لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة كلٍ من: المرق، الملح والفلفل وغلي الخليط غليانًا هادئًا فوق نارٍ منخفضة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• هرس البامية بواسطة شوكة أو هرّاسة البطاطا داخل القدر.
• تسخين السمن في قدر فوق نارٍ متوسّطة الحرارة، وإضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يتم تحميره قليلاً ثمّ رفعه وتغطيته.
• وضع الثّوم والكزبرة في نفس القدر وتشويحهم إلى أن تصدر من الخليط رائحة زكية ثمّ صبّه مباشرة فوق البامية.
• تقديم البامية مباشرة بجانب اللحم.