أكلات دمياطية

البط المحشي

المكونات

• بطة كاملة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمون.
  • البابريكا.
  • الكزبرة الناعمة.
  • البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل.
  • القرفة.
  • الزنجبيل البودرة.
• عود من القرفة.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• فصان من الثوم.
• كيلو غرام من كبد وقوانص البط المقطع.
• كوب من الأرز المصري.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى أنصاف.
• حبتان من البصل المقطع إلى أنصاف.
• حبتان من الجزر المقطع إلى أنصاف.

طريقة التَّحضير

• غسل البط جيداً من الداخل والخارج ودعكه بالقليل من الدقيق.
• وضع الملح، الكمون، الكزبرة، البهار، البابريكا، الشطة، الهيل، القرفة والزنجبيل في طبق وتقليب البهارات جيداً لتختلط.
• وضع البطة في طبق عميق وغمرها بالماء المغلي لبضع ثواني ثم إخراجها ووضعها في صينية واسعة.
• تجفيف البطة من الماء ونثر البهارات داخل وخارج البطة ودعكها جيداً بها لتتشربها تماماً.

تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة البصل والثوم فوقه والتقليب لعدة ثوانٍ ثم إضافة الكبد والقوانص وتقليبهم جيداً إلى أن ينضجا.
• غسل الأرزعدة مرات ثم نقعه لمدة عشر دقائق.
• تصفية الأرز ووضعه على خليط الكبد والقوانص.
• إضافة ورق الغار وعود القرفة وسكب مقدار كوب من الماء.
• ترك الأرز إلى أن يغلي ثم تغطية القدر وتخفيض النار، وتركه يُطهى لمدة عشر دقائق.
• ملء البطة من الداخل بكامل كمية الأرز، وإقفال تجويفها بعود من الخشب.
• إحضار كيس خاص لشوي الدواجن في الفرن ونثر القليل من الدقيق فيه.
• وضع البطاطا، البصل والجزر في الكيس.
• وضع البطة فوق الخضروات بداخله ثم إقفال الكيس حسب التعليمات التي على العلبة.
• عمل عدة ثقوب في الكيس ووضعه في صينية فرن واسعة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع البطة في الفرن لمدة أربعين دقيقة ثم تخفيض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية.
• ترك البطة في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً حتى تنضج تماماً.

صيادية السمك

المكوّنات

• عشر قطع من السمك الفيليه.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• كوب واحد من الدقيق.
• كوبان ونصف من الأرز المنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.

طريقة التَّحضير

• وضع الملح، الكركم، البهارات والفلفل في طبق وتقليبهم جيداً ومن ثم تقسيم خليط البهارات إلى نصفين.
• وضع النصف الأول من خليط البهارات في طبق واسع ووضع السمك فيه ودعكه جيداً من جميع الجوانب.
• وضع السَّمك فى الدقيق ليتغطى بطبقة خفيفة.
• وضع الزيت فى قدرٍ واسع على نارٍ عالية ليغلي ثم خفض النار قليلاً ثم وضع السمك بالزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون، ووضعه جانباً.
• تقليب البصل والثوم في زيت السمك ليصبح المزيج غامق اللون ثم وضع السمك المقلي فوقه وتوزيع الأرز في الطبقة العلوية.
• تسخين أربعة أكواب من الماء وبقية البهارات في قدر عميق، ثم سكب الخليط فوق الأرز وتركه ليغلي.
• تغطية القدر وتخفيض النار وتركه لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز.
• قلب القدر في صينية تقديم وتزيينه بالصنوبر والليمون.