الأرزّ
الأرزّ من أوسع الأكلات والأطباق انتشاراً وتميّزاً في كافة أرجاء العالم؛ نظراً إلى أنّ هذه الأكلة من الأكلات المميزة واللذيذة التي يمكن أن تقدم مع العديد من الأطباق الأخرى، ومن هنا فقد كان لها العديد من الأنواع والأشكال التي يمكن أن تُصنع بها، وفيما يلي بعض هذه الوصفات.
الأرز المفلفل بالشعيرية
المكونات
- نصف كيلوغرام من الأرز المصري.
- رشّة من الملح.
- نصف كوب من الشعيريّة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً عدة مرات حتى نتخلص من أكبر كميّة من النشا، ثم ننقعه في ماء دافئ لمدة ربع ساعة، ثم يُصفّى من الماء.
- نضع الزّيت في قدر، ونضع عليه الشعيرية، ونبدأ بالتحريك حتى يصبح لونُها ذهبيّاً، ثم نضع فوقها الأرزّ المصري.
- نسكب عليها الماء مع الملح حتى يغمرها، ونتركها على نار عالية حتى يجف الماء قليلاً، ثم نغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج، ونقدمه ساخناً إلى جانب اليخنة.
الأرز المصري مع البطاطا
المكونات
- كوبان من الأرز المصريّ.
- حبتان كبيرتان من البطاطا.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ربع كوب من صلصة البندورة.
- رشّة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
طريقة التحضير
- نغسل الأرزّ جيداً وننقعه بالماء الساخن لمدة ربع ساعة، ثم نصفّيه من الماء، ونضع الزّيت في إناء الطهي، ونحمّر البصل فيه بعد تقشيره وفرمه فرماً ناعماً.
- نضيف البطاطا إليه بعد تقشيرها وتقطيعها قطعاً صغيرة وغسلها، ثمّ نقلب هذه الموادّ أثناء قليها، ثم نضيف الملح، والبهارات، وصلصة البندورة، والماء ونترك القدر على النار حتى يغلي جيداً.
- نضيف الأرز المصفّى والمنقوع إلى هذه الموادّ، ونخفف النار عندما يقارب الأرزّ على النضج.
المجدرة
المكونات
- ست ملاعق كبيرة من الزيت.
- كوبان من العدس الأسود أو البنيّ.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
- بصلتان كبيرتان.
- أربعة أكواب من الأرزّ المصري.
- مكعبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نغسل العدس جيّداً عدة مرات، ثم نضعه في قدر ونضع عليه الماء مع مكعب المرق وملعقة من الملح، ونتركه على النار حتى ينضج.
- نغسل الأرز جيّداً وننقعه في الماء لمدّة ربع ساعة، بعدها نصفّيه ونضعه فوق العدس، ونضيف إليه الملح، والفلفل الأسود، والماء حتى يغمره.
- نترك القدر على نار عالية لمدة عشر دقائق حتى يغلي، ثم نخفّف النار عنّه، ونغطّي القدر ونتركه لمدة نصف ساعة على نار هادئة حتى ينضج.
- نضع الزيت السّاخن في مقلاة ونقلي البصل المقطّع إلى شرائح، ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم نضع الأرز والعدس بعد أن ينضج في طبق التقديم، ونضيف البصل وزيت الزيتون على الوجه.
أرز بالبصل والثوم
المكوّنات
- كوبان من الأرز المصريّ.
- بصلة صغيرة الحجم.
- أربع فصوص من الثوم.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
- ننقع الأرزّ مدّة عشر دقائق، ثم نغسله ونصفّيه.
- نبشر البصل والثوم جيّداً.
- نضع البصل والثوم في قدر متوسّط الحجم مع الزيت.
- نقلي البصل والثوم مدّة دقيقة، ثمّ نضيف الأرز ونقلب.
- نضيف رشّة ملح ومكعبيْ المرق.
- نضع كميّة من الماء في القدر، بحيث يغطّي الأرزّ بمقدار رأس الإصبع.
- نخفّف النار عندما يغلي الماء، ونغطي القدر بوعاء محكم الإغلاق، ونتركه من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- نقدم الأرز مع المأكولات التركيّة أو المشاوي.
