اللحمة
يحتار من يعدّ الطعام في اختيار الطبق الرئيسيّ من قائمة الأطباق الغذائية وخصوصاً عند طهو اللحم، حيث يطهى مشوياً، أو مسلوقاً، أو مقلياً، أو محشواً، وتختلف أنواع اللحوم من حيث نوعها وطريقة طبخها، ويعتبر اللحم من المواد الغذائيّة الهامة لجسم الإنسان؛ لاحتوائه على الكثير من الأملاح المعدنية، والفيتامينات، والبروتينات، وفي هذا المقال سوفنذكر عدّة طرقٍ لتحضير اللحم.
طرق لعمل اللحمة
كرات اللحم بالجبن
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من التوست المحمّص.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الباربكيو.
- ثلاثمئة غرامٍ من جبن الشيدر مقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
- ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو (زعتر بري).
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- خمسمئة غرام من لحم الكبة.
- ملعقتان كبيرتان من الريحان المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- زيت نباتي لدهن الصينية.
طريقة التحضير
- نطحن التوست في محضّرة الطعام مع الأوريغانو، ورشة من الملح، والريحان، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نضع المزيج في وعاءٍ، ونتركه جانباً.
- نضع اللحم في وعاءٍ آخر مع صلصة الباربكيو.
- نرشّ الفلفل الأسود، والملح، ثمّ ندعك جيداً حتّى تتجانس المكوّنات.
- نشكّل كرات صغيرة من مزيج اللحم، ونضع في وسط كلّ كرةٍ قطعةً من الجبن، ونغلقها بإحكام.
- نغمّس الكرات بمزيج التوست، ثمّ نرتبها في صينيةِ الفرن المدهونة بالزيت.
- نضع الصينية داخل الفرن على درجة حرارة متوسّطة ونتركها حتى النضج.
ستروغونوف اللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم البقر.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- ملح طعام.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فلفل أسود.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- مئتي ملليتر من الكريمة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاءٍ اللحم، ونضع عليه البابريكا، والفلفل الأسود، والملح.
- نسخّن الزيت النباتيّ في مقلاةٍ موضوعةٍ على النار، ونقلي البصل فيها حتّى يذبل.
- نضيف قطع اللحم في المقلاة، ونحركه باستخدام ملعقة خشبية.
- نسكب الكريمة، ونترك المكوّنات تغلي على النار حتّى ينضج اللحم.
مقلقل اللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الضأن المقطّع إلى مكعباتٍ.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- فصان مهروسان من الثوم.
- حبة من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- بصلة مقطعة.
- ربع كوب من الدقيق الأبيض.
- حبة من الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ربع كوب من زيت دوار الشمس.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
- كوب من الماء.
- كوبان من عصير الطماطم الحمراء.
- ملعقة صغيرة من الخولنجان.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في مقلاةٍ موضوعةٍ على نارٍ متوسطة، ونضيف إليه اللحم، والبصل، ونحرّك المكوّنات معاً حتّى يتحمّر اللحم من جميع الجهات.
- نضيف كلاً من: الدقيق، والثوم، والملح، والكزبرة، والكمون، والفليفلة الحمراء، والفليفلة الخضراء، والفلفل الأسود، والخولنجان.
- نطهو المزيج على النار مدّة خمس دقائق.
- نضيف عصير الطماطم الحمراء إلى المكونات، ونتركها تغلي حتّى تتبخّر السوائل.
- نضيف الماء، ونترك المزيج على النار الهادئة حتّى نضج اللحم، وذلك مدّة ثلاثين دقيقةً.
