اليانسون
اليانسون من النّباتات التابعة للفصيلة الخيمية، وهو نبات عشبي يُطلع عليه العديد من الأسماء منها التقدة، الحبة الحلوة، الكمّون الحلو، أمّا أصوله فتعود لكل من اليابان والصين، واليوم بات يُزرع على نطاق واسع فييعرف اليانسون بعدة أسماء فيعرف باسم ينكون وتقدة وكمون حلو وفي المغرب يسمونه الحبة الحلوة.
يقال أنّ موطنه الاصلي غير معروف كما ورد اليانسون في المخطوطات الفرعونية ضمن عدّة وصفات علاجية، أمّا اليوم فأصبحت تتم زراعته على نطاق واسع في جنوب أوروبا، سوريا، تركيا، لبنان، إيران، الهند وشرق وجنوب الولايات المتحدة الأمريكية، وهو واحد من أقدم التوابل التي عرفها الإنسان.
القيمة الغذائية لليانسون
يحتوي اليانسون على عدد من الفيتامينات مثل فيتامين (ب) وفيتامين (ج)، بالإضافة للمعادن كالكالسيوم، والبوتاسيوم، والكبريت، والحديد، إلى جانب الروائح العطرية، ومن الألقاب التي أُطلقت على اليانسون لقب مداوي الأمعاء، نظراً لاستخدامه الرئيسي والهام في حالات آلام المعدة وللتخفيف من نزلات البرد، ناهيك بأنّ اليانسون أيضاً يساهم بالمساعدة على استرخاء الأعصاب، كما ويعالج الأرق سواء أكان من خلال شربه أو دهن زيته.
يمتاز اليانسون أيضاً بطرق استخداماته المتنوعة في المطبخ، حيث إنه يتماشى مع الخضراوت والفواكه، ويُناسب أيضاً الحلويات، حيث من الممكني استعماله في حلوى المعكرون أو في كعكة التفاح، وفي تحضير البسكويت أيضاً، وتالياً نضع طريقة تحضير بعض من وصفات اليانسون.
بسكويت اليانسون
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من السكر.
- خمسمائة غرام من الطحين.
- خمس بيضات.
- مئتان غرام من زيت عباد الشمس أو زيت الذرة.
- عشرون غراماً من البايكنغ باودر.
- مئة غرام من اليانسون.
- ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- خمسة غرام من الفانيليا.
طريقة التحضير:
- نضع في الخلاط الكهربائي (البيض، والسكر، والزيت) ونضربهم جيداً، وفي أثناء عملية الخلط نضيف الفانيليا وعصير الليمون الحامض.
- نضع في وعاء (اليانسون، والدقيق، والبايكنغ باودر) ونخلطهم بشكل جيد، ونضيفهم الى خليط السكر ونخلط بشكل جيد حتى تمتزج المكونات جيداً ونحصل على العجينة.
- ندهن صينية الخبز بكمية قليلة من الزيت، ونضع في أسفلها ورقة الزبدة وندهنها بكمية قليلة من الزيت، ونضع عجينة البسكويت فيها وتُفرد باليد بشكل جيّد.
- نُدخل الصينية للفرن مدة خمس عشرة دقيقة ثم تخرج ونقطعها لشرائح حسب الرغبة، ونعيد إدخالها مرّة أخرى للفرن حتى تتحمر، وندعها جانباً عند الانتهاء حتى تبرد.
كيكية اليانسون
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ثلاث بيضات.
- كوب من زيت المازولا.
- كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون والممزوج بملعقة صغيرة من القرفة.
- كوب من عصير الليمون الحامض غير المركّز.
- رشة من الفانيليا.
- ملعقة كبيرة من اليانسون الحب.
- صفار بيضة أو زلال بيضة لدهن سطح الكيكة.
طريقة التحضير:
- نخفق البيض مع السكر،الفانيليا والزيت في وعاء.
- نضيف الزيت ومزيج اليانسون المطحون وحليب البودرة ونخلط مرّة أخرى.
- نسكب عصير الليمون الحامض غير المركّز ونحرّك بشكل جيّد.
- ننخل في وعاء آخر الدقيق والبايكنغ باود ونضيفيهما على المزيج السائل.
- نخلط المزيج بشكل جيد إلى أن تتجانس المكوّنات ونسكب المزيج في صينية الفرن المدهونة بالزبدة وننثر عليها الدقيق.
- نخفق زلال البيض في وعاء صغير مع رشة من الفانيليا وندهن سطح الكيكة.
- ننثر اليانسون الحب على سطح الكيكة.
- نُدخل الصينية للفرن المحمّى مسبقاً لمدة خمسة وثلاثين دقيقة وعلى حرارة تكون متوسّطة حتى ينضج.
- بعد أن ينضج الكيك، نُخرجه من الفرن ونقطّعه.
