كيفية عمل اللبن الرايب

طريقة عمل طريقة عمل الزبادي

المكوّنات

• ستّة أكوابٍ من الحليب الكامل الدّسم.
• ربع كوبٍ من اللّبن الزّبادي.

طريقة التحضير

• تسخين الحليب إلى درجة حرارة اثنتي وثمانين درجةٍ مئويّة في قدر ستانلس كبير ثمّ خفض حرارة الحليب إلى ثلاث وأربعين درجةٍ مئوية.
• خفق اللبن الزّبادي مع كوب ماء دافئ ثمّ إضافة المزيج للحليب الدّافئ ووضع الغطاء عليه برفق.
• تخمير اللّبن في في حمّام ماء دافئ فرنٍ غير مجهّز مسبقاً مع إشعال الشّعلة الدائمة على درجة حرارة ثلاث وأربعين درجةٍ مئوية إلى أن يسمك الحليب إلى أن يصبح بقوام اللّبن الزّبادي الجاهز لمدّة ست ساعات.
• تخزين اللّبن في قدر محكم الإغلاق في البرّاد لمدة أسبوع.
• وضع مصفاة مبطّنة بقماش صنع الجبنة أو فلتر القهوة وتعليقها فوق وعاء لقوام أسمك.
• صب اللّبن في المصفاة المحضّرة و تصفيته ووضعه في البّراد إلى أن يسمك لمدّة من يوم إلى يومين (السائل الّذي في أسفل الوعاء هو مصل اللّبن الحامض).

طريقة عمل بانا كوتا اللبن الرائب مع الشمام والبطيخ

المكوّنات

• ستّمئة ملليلتراً من الكريمة.
• قرن من الفانيلّا المشقوق والمفرّغ من البذور.
• مئة وعشرون غراماً من السكّر الخرز النّاعم.
• أربع غرامات من ورق الجيلاتين.
• خمسمئة ملليلتر من اللّبن الرّائب.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ماء الورد.

مكوّنات قطر الليمون الأخضر:

• مئتا غرام من السكّر الخرز النّاعم.
• كوب من الماء.
• بشرة قشر ليمونتين من الليمون الأخضر.
• قرن من الفانيلّا المشقوق والمفرّغ من البذور.

للتقديم:

• كوب من كرات البطّيخ.
• كوب من كرات الشمّام.

طريقة التحضير

تحضير كريمة اللبن الرائب:

• وضع الكريمة مع الفانيلّا والسكّر في قدرٍ ثقيلة القاع متوسطة الحجم ومن ثمّ تسخين الخليط على النار المتوسطة مع التّقليب برفق إلى أن يذوب السكر.
• ترك الخليط على النّارالمتوسطة لفترة من الزّمن إلى أن يغلي بمجرّد ذوبان السكّر بالكامل ومن ثمّ العمل على رفعه عن النّار وتركه إلى أن يبرد قليلاً ومن ثمّ إخراج قرن الفانيلّا منه.
• نقع الجيلاتين في ماءٍ بارد لمدّة تصل إلى أربع دقائق ثمّ عصره إلى أن يجف تماماً.
• إضافة الجيلاتين إلى خليط الكريمة السّاخنة وتقليبهم معاً جيداً إلى أن يذوب الجيلاتين تمامًا.
• صب الجيلاتين عبرمنخل ناعم للتخلص من أي كتل متبقّية.
• إضافة اللّبن الرّائب وماء الورد عندما يبرد الخليط.
• صب الخليط في عشرة قوالب صغيرة مدهونة بقليلٍ من الزّيت ثمّ تركه لمدّة من الوقت إلى أن يتماسك جيّداً في الثلّاجة.

تحضير قطر الليمون الأخضر:

• خلط السكّر والماء في قدر متوسط الحجم وتسخين الخليط برفق مع التّقليب من حينٍ إلى آخرعلى نار متوسطة إلى أن يذوب السكّر.
• ترك الخليط على النّارالمتوسطة إلى أن يغلي ثمّ إضافة برش اللّيمون الأخضر وقرن الفانيلّا.
• ترك الخليط على النار الهادئة الحرارة لمدّة خمس دقائق ثمّ رفعه عن النّار و تركه إلى أن يبرد.
• رفع قرن الفانيلّا عندما يبرد الخليط ثمّ استخدام القطر.

للتقديم:

• قلب قوالب الكريمة المتماسكة فوق أطباق الحلويّات ورفع القوالب ثمّ وضع كرات البطّيخ والشمّام بجانب الكريمة وصب كمّية وافرة من قطر اللّيمون الأخضرفوقها.
• تزيين القوالب بقليل من بتلات الورد في حالة استخدامها ووضع قليل من غزل البنات على الوجه.