محتويات
الكفتة المشوية
المكوّنات
مكوّنات خليط اللحم:
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- عشر فصوص من الثوم المفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
- حزمةٌ من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: البهارات المشكلة، والملح، والقرفة.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والنعناع المجفف، والشطة المجروشة.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
مكوّنات خليط الخُضار:
- حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- أربع حبات متوسطة الحجم من البندورة.
- ثلاثة حبات متوسطة الحجم من البصل.
- ستة قرونٍ من الفلفل الأخضر والأحمر.
طريقة التحضير
- يُخلط اللحم مع جميع البهارات، والبصل، والبقدونس، والثوم، ويُدعكُ الخليط جيّداً حتّى تتشكل كتلةٌ متجانسةٌ من اللحم.
- يُقشّر الباذنجان ويُقطّع إلى مكعباتٍ صغيرةٍ أو أصابع، ثمّ يُنثر عليه القليل من الملح، والفلفل الأسود.
- يوضع الباذنجان في وسطِ صينيةٍ دائرية مع إبقاء الجوانب فارغة.
- توضع الكفتة فوق الباذنجان وتُشكل على هيئةٍ قرصٍ يُغلف الباذنجان، مع ترك أطراف الصينية فارغة.
- تُشكل شقوق على الكفتة باستخدام سكينٍ وتوضع قرون الفلفل الحار بشكلٍ مرتبٍ فوقها.
- يُقطّع البصل والبندورة إلى أرباعٍ أو أنصافٍ وتوزّع حول الكفتة بحيث تكون ملاصقةً للجوانب.
- يُدهن وجه الكفتة بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ يُخبز في فرنٍ ساخنٍ على حرارةٍ مئةٍ وثمّانينَ درجة لمدّة أربعينَ دقيقة، أو إلى أن تتحمر الخُضار وتنضج الكفتة.
الكفتة بالصلصة
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبةٌ متوسطة الحجم من كلٍّ من: الجزر، والبصل المفروم، والبصل المقطّع إلى شرائح.
- حبةٌ كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- حبتان من البندورة المبشورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: البهارات المشكلة، والسبع بهارات، والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- فصان من الثوم.
طريقة التحضير
- يُخلط اللحم مع البهارات، والملح، والفلفل الأسود، والبصل المفروم، والجزر جيّداً.
- يُشكّل خليط اللحم على شكل أصابع من الكفتة، تُدهنُ بالزيت وتحمر في فرنٍ حارٍ لمدّة خمسَ عشرةِ دقيقة.
- تشوّح شرائح البصل في الزيت حتّى تطرى، ثمّ تضاف البندورة، ومعجون البندورة، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، ويُضاف القليل من الماء إذا كانت الصلصة ثقيلة القوام.
- تُترك الصلصة فوقَ نارٍ هادئةٍ حتّى تتسبّك، وتُقلى مكعبات البطاطا حتّى تتحمّر.
- تُضاف أصابع الكفتة إلى الصلصة بعدَ أن يُزال عود القرفة، وتترك لبضع دقائق حتّى تتمازجَ النكهات.
- تُسكب الصلصة مع الكفتة في صينية فرنٍ، وتوزّع فوقها مكعبات البطاطا، وتُحمّر في الفرن لمدّة عشرِ دقائق.
