طريقة عمل المسقعة بالبطاطس

مسقّعة بالبطاطس

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون الناعم.
• كوبان من اللحم المفروم المطبوخ.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطَّة المجروشة.
• أربع حبات من الطماطم المقطَّعة إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح (حسب الرغبة).
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة كبيرة من البصل المقطَّع جوانح.
• ملعقة صغيرة من البهارالمشكل.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطَّعة إلى شرائح.
• أربع حبات متوسطة الحجم من البطاطا.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان طولياً إلى شرائح رفيعة ثمَّ نثر كمية وفيرة من الملح على شرائح الباذنجان.
• ترك شرائح الباذنجان لمدة خمس دقائق إلى أن تتكون عليها قطرات من الماء ثمَّ تجفيف شرائح الباذنجان من قطرات الماء والملح باستعمال ورق المطبخ.
• تقطيع البطاطا إلى أصابع متوسّطة الحجم.
• وضع بعض من زيت الذرة في مقلاة عميقة ثمَّ وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيّدا.
• قلي شرائح الباذنجان إلى أنْ تصبح ذهبيّة اللون ثمَّ وضع شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• قلي أصابع البطاطا إلى أنْ تصبح ذهبيّة اللون ثمَّ وضع أصابع البطاطا على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
• وضع الزيت النباتي أو زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثمَّ وضع المقلاة على نارمتوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه مع الزيت إلى أن يصبح لونه أصفر فاتح.
• إضافة الثوم والفلفل إلى البصل مع التقليب المستمر إلى أنْ يصبح الثوم ذهبي اللون ثمَّ إضافة الطماطم وتقليبهم معاً لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة معجون الطماطم، والماء، والبهارالمشكَّل، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمّون، والشطّة وترك الصلصة على النار لمدة خمس دقائق إلى أن تتسبّك.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن ثمَّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة وتوزيع نصف كميّة صلصة الطماطم في قاع الطبق.
• إحضار شريحة من الباذنجان ووضع القليل من اللحم المفروم على طرف الشريحة ثمَّ وضع عدة أصابع من البطاطا فوق الشريحة ووضع قرن من الفلفل الحار (حسب الرغبة) فوقها ثمَّ لف شريحة الباذنجان المحتوية على اللحم المفروم وأصابع البطاطا بخفّة.
• وضع شريحة الباذنجان الملفوفة في طبق الفرن فوق صلصة الطماطم التي تم تحضيرها ووضعها في الطبق.
• تكرار نفس الخطوة مع جميع شرائح الباذنجان إلى أنْ تنتهي جميع الشرائح.
• وضع شرائح الباذنجان المحشوّة بشكلٍ متراصٍّ في الطبق ثمَّ توزيع بقية صلصة الطماطم فوق الباذنجان ثمَّ توزيع شرائح الطماطم فوق الصلصة.

مسقعة بالبشاميل

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان المقطَّع شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• حبة كبيرة من الجزر المبشور.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
• اثنتا عشرة حبات متوسطة الحجم من الفطر الطازج المقطَّع.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبّة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو المفروم
• حبّة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من جبة الموزريلا المبشورة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• كوب من الماء.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• رشّة صغيرة من القرفة.
• كوب من الماء
• رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوبان ونصف من الحليب.
• ثلث كوب من الدقيق.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم.
• ثلث كوب من النشا.

طريقة التحضير

• نثرالملح على شرائح الباذنجان ثمَّ تركها لمدة خمس دقائق إلى أنْ تتكوّن عليها قطرات من الماء ثمَّ تجفيف شرائح الباذنجان من قطرات الماء والملح باستعمال ورق المطبخ.
• وضع بعض من زيت الذرة في مقلاة عميقة ثمَّ وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيّداً.
• قلي شرائح الباذنجان إلى أنْ تصبح ذهبية اللون ثمَّ وضع شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمَّ ثبيت الرفّ الأوسط وإحضار طبق فرن كبير الحجم.

تحضيرالحشو:

• وضع الزيت في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم ثمَّ إضافة اللحم المفروم والتقليب على نار متوسطة إلى أن يصبح جافاً ثمَّ إضافة البصل والثوم إلى اللحم المفروم والتقليب معاً إلى أن يذبل البصل.
• إضافة الجزرالمبشور، الفلفل الحلو المقطَع، معجون الطماطم، البهار، القرفة، الملح والفلفل ثم َّإضافة الماء إلى اللحم والتقليب جيداً إلى أنْ تختلط المكوّنات مع بعضها ثمَّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى أن تتسبّك الحشوة ثمَّ إضافة دبس الرمَان وتركها جانباً.

تحضير صلصة البشاميل:

• وضع الماء في طبق متوسط الحجم ثمَّ إضافة الدقيق والنشا والتقليب معاً إلى أن يذوب ثمَّ تركه جانباً.
• تسخين الزيت والزبدة في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم ثمَّ إضافة البصل والتقليب إلى أنْ يذبل البصل ثمًّ إضافة الحليب، مرق الدجاج ، الفلفل الحلو المقطًّع والقرفة ثمًّ إضافة خليط الدقيق والنشا والتقليب على نار متوسطة حتى الحصول على صلصة سميكة القوام ثمَّ ترك الصلصة تطهى لعدة ثواني مع التقليب بهدوء.
• وضع طبقة من شرائح الباذنجان في الطبق ثمَّ إضافة نصف كمية الحشو وبعض من الفطرالمقطَّع ثمَّ توزيع القليل من البشاميل ثمَّ وضع طبقة من الباذنجان ثم بقية الحشو والفطر ثمَّ بقية الباذنجان ثمَّ توزيع بقية البشاميل ثمَّ نثر الجبن ثمّ البقسماط.

المراجع