محتويات
إيدام الخضار
إيدام الخضار أو خليط الخضروات المشكلة هو نوع من الأطباق المعروفة في معظم المطابخ العالمية، والذي يُقدم مع طبقٍ من الأرز، أو الخبز، وقد جاءت تسميته بالإيدام نسبةً إلى المطبخ الهندي، إضافة إلى أنه من الأكلات الصحية التي تحتوي على أنواع مختلفة من الخضروات والأعشاب المجففة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيره، وعرض طريقة الأرز بالشعيرية.
إعداد إيدام الخضار اللذيذ
المكوّنات
- حبة كبيرة من الكوسا.
- حبتان طويلتان من الباذنجان.
- حبتان كبيرتان من الجزر.
- حبتان متوسطتان من البطاطا.
- حبتان متوسطتان من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- عود من البصل الأخضر المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من خل البلسميك.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من أوراق الريحان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نقطع الكوسا، والباذنجان، والبطاطا بسكينة حادة إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتر، ونتركها جانباً.
- نُقشر الجزر بالمقشرة، ونقطعه إلى قطع بحجم الكوسا.
- نقطع البصل إلى شرائح دائرية.
- نضع الزيت والزبدة في مقلاة عميقة وواسعة، ونضعها على نار متوسطة.
- نضيف البصل الأخضر المفروم، ونقلب حتى تتصاعد رائحته، ثم نضيف الثوم، والطماطم، ونقلب مدة دقيقتين حتى تذبل المكوّنات.
- نرتب شرائح الكوسا، والباذنجان، والبطاطا، والجزر، والبصل فوق بعضها البعض في المقلاة بطريقة جميلة وجذابة.
- نوزع الخل، والأوريجانو المجفف، والملح، والفلفل الأسود، ونقلب برفق.
- نغطي المقلاة، ونتركها تغلي مدة عشر أو خمس عشرة دقيقة حتى تنضج الخضروات قليلاً لتبقى محتفظة بقيمتها الغذائية ولونها.
- نقدم الإيدام مع طبق من الأرز.
الأرز بالشعيرية
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الشعيرية.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج أو الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز، وننقعه في الماء الفاتر مدة عشرين دقيقة، ثم نصفيه من الماء.
- نسخن الزيت في قدر ذي قاعدة سميكة على نار متوسطة، ونضيف إليه الشعيرية، ونقلبها حتى تتحمر.
- نضيف الأرز إليه، ونحركه مدة أربع دقائق حتى تتغطى حباته بالزيت.
- نضيف المرق أو الماء المغلي، والملح، ونقلب المكوّنات جيداً.
- نغطي القدر، ونتركه حتى يغلي، ثم نخفف النار لتصبح هادئة، ونتركه مدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه مدة عشر دقائق قبل أن نسكبه في طبق التقديم.
