محتويات
الزربيان العدني
يعدّ الزربيان أحد الأكلات المشهورة في المطبخ الخليجي، وتختلف طريقة إعداده وتحضيره من بلدٍ لآخر، ويُعرف بكل دولةٍ باسمٍ يختلف عن الأخرى، منها الزربيان العدني، ويعتبر الزربيان العدني من الأطباق الرئيسية التي تقدم بكثرةٍ في الولائم والمناسبات، فهو يتميز بمذاقه وطعمه الفريد، حيث يتمّ طهوه من العديد من المكوّنات، منها: الدجاج، واللحم، وصلصة البندورة، والسمك، والمكسرات، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لعمل الزربيان العدني.
طريقة الزربيان العدني
المكوّنات
- أربع قطع من الدجاج المنظف ومنزوع الجلد.
- حبتان من البطاطس مقطعتان إلى مكعبات.
- خمسة فصوص من الثوم.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- مقدار من الزنجبيل.
- علبة من الزبادي.
- كوبان من الأرز.
- كمية من السمن.
- حبتين من البهارات الصحيحة الآتية: القرنفل، والهال، والفلفل أسود.
- كمية من الزعفران.
- حبة من اللومي.
- عود من القرفة.
- رشة من الكمون.
- رشة من الكاري.
- رشة من الكزبرة المدقوقة.
- رشة من بهارات البرياني.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة السائلة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ونضيف قطع الدجاج إليه، ونتركه على النار مدّة سبع دقائق مع مراعاة التقليب المستمر.
- نرفع قطع الدجاج من القدر، ونضعها في قدرٍ آخر، ونتركها جانباً.
- نقلي شرائح البصل في القدر نفسه، ثمّ نضعها جانباً.
- نضع الثوم، والطماطم، والزبادي، والزنجبيل في الخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف كوباً من الماء ونخلط مرةً أخرى.
- نضع الخليط فوق الدجاج، ثمّ نضيف اللومي، والبطاطس إلى المزيج، ونقلب المكوّنات معاً، ثمّ نضع المزيج على النار، ونتركه حتّى تنضج قطع الدجاج تماماً.
- ننقع الزعفران في كميةٍ من الماء الساخن.
- نسلق الأرز مع القرنفل، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والقرفة، والكاري، وبهارات البرياني.
- نضيف الأرز المسلوق إلى مزيج الدجاج، ثمّ نصيف الزعفران على وجه الخليط.
- عندما ينضج المزيج، نرفعه عن النار، ونشعل فحمةً، ونضعها في منتصف الوعاء، ثمّ نصب فوقها مقداراً قليلاً من الزبدة، ثمّ نغطي الوعاء بغطاءٍ مناسب.
- نسكب الزربيان في طبق التقديم ونزين وجهه بالبصل المقلي.
الزربيان العدني بصلصة الطماطم
المكوّنات
- أربع قطع من الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- علبة من الزبادي.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المدقوق.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس بصلات.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- ننظف قطع الدجاج جيداً، ثمّ نفركها بعصير الليمون.
- نسخن مقداراً قليل من الزيت في قدرٍ على نارٍ هادئة، ونضيف الأرز إليه مع ثلاثة أكواب من الماء، ورشة من الملح، ونترك المزيج على النار مع مراعاة سلق الأرز نصف سلقة.
- نفرم ثلاث حبات من البصل على حلقات، ثمّ نفرم الثوم فرماً ناعماً، ونتركهما جانباً.
- نفرم باقي البصل فرماً ناعماً، ونقليه في قدرٍمع القليل من الزيت، ثمّ نرفعه، ونتركه جانباً.
- في الوعاء نفسه، نضع الثوم، وحلقات البصل، وقطع الدجاج.
- نضيف اللبن الزبادي، والزعفران، والقرنفل، والقرفة، والكمون، والزنجبيل، والفلفل الأسود، وصلصة الطماطم، والملح إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً بشكلٍ جيد.
- نضيف الأرز إلى المزيج، ثمّ نضغطه ونرصه باستخدام ملعقة، ثمّ نضيف البصل المقلي على وجهه.
- نغطي الوعاء بغطاءٍ مناسب، ونتركه على النار مدّة ربع ساعة.
- نرفع المزيج عن النار، ونسكبه بطبقٍ مناسبٍ.
