طريقة عمل الطعمية

القيمة الغذائية للطعمية

يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة لكل 28 غراماً من الفلافل:

الطعمية

المكونات

• عشرة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
• حبتان من البصل المقطّع إلى أرباع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من البصل الأخضر المقطّع.
• نصف ملعقة صغيرة من الشيلي البودرة.
• نصف كوب من الفول المقشور.
• زيت للقلي.
• ربع كوب من الشبت.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الفول الأخضر المقشور مع البصل والشبت والبقدونس والبصل الأخضر وفصوص الثوم والملح والكمون والكزبرة البودرة والبابريكا وبايكربونات الصودا في الخلاط وخلطهم على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط ناعم تقريباً.
• وضع الخليط في وعاء خلط متوسط العمق ثمّ تبليل اليدين قليلاً وأخذ كميات صغيرة من الخليط وتكويرها ووضعها على صينية بلاستيكية.
• وضع السمسم في وعاء صغير الحجم غير عميق وغمس وجه الفلافل في السمسم.
• تسخين الزيت الغزير في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ قلي السمسم بالزت الساخن إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ رفعه من النار ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ووضعه في طبق تقديم وتقديمه بجانب الحمّص والسلطة بطحينية والسلطة العربية.

فلافل فلسطيني

المكونات

• رأس من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• كوب من الفول المقشور.
• ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار -حسب الرغبة-.
• كوبان من الحمص.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان من البصل.

طريقة التحضير

• نقع الفلافل والحمص بالماء المغلي طول الليل ثمّ تصفيته من الماء ووضعه في الخلاط الكهربائي وطحنهم على السرعة المتوسطة إلى أن يصبح الخليط مثل البرغل الخشن.
• وضع الخليط في عاء خلط عميق.
• فرم البصل والثوم ناعماً مع الملح والشطة الحمراء ثمّ خلط الخضار مع خليط البقوليات وتتبيل الخليط بالملح والبهارات والكزبرة الجافة.
• خلط المكونات مرة ثانية بالخلاط الكهربائي ثمّ وضعها في وعاء خلط وتركها ترتاح لمدة ثلاث ساعات.
• إضافة بيكربونات الصودا إلى خليط الفلافل قبل ربع ساعة من القلي ثمّ تبليل اليدين أو أداة الفلافل بالماء وأخذ كمية من الخليط وتشكيلها على هيئة أقراص فلافل.
• تسخين الزيت بمقلاة عميقة على نار متوسطة.
• غمس الفلافل بالسمسم ثمّ قليه بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقديمها مع النعناع الأخضر، المخللات المتنوعة ، البقدونس، الفجل المقطّع ، الطماطم الشرائح ، وسلطة الطحينة و الخبز العربي.

سلطة الفلافل

المكونات

• حبتان من مخلل الخيار المقطّع.
• كوب من لبن الزبادي.
• رشة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• رشة من حبة البركة.
• رشة من الكمون.
• فص من الثوم المهروس.
• ثماني حبات من الفلافل.
• حبة من الطماطم المقطّع.
• حزمة من أوراق النعناع الطازجة.
• رشة من البقدونس المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• رشة من السمّاق.
• حبة من الخيار المقطّع.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع اللبن الزبادي في وعاء خلط متوسط العمق ثمّ إضافة الطحينية إلى اللبن وعصير الليمون ثمّ تتبيل الخليط بالملح والكمون وتقليبهم ثمّ إضافة الثوم المهروس إلى الخليط ومتابعة الخلط.
• تقطيع الفلافل ووضعه في وعاء خلط متوسط العمق ثمّ إضافة قطع الطماطم والخيار والمخللات إلى الفلافل ثمّ سكب خليط اللبن وإضافة حبة البركة والبقدونس المفروم والبابريكا على الفلافل وتحريكهم بهدوء.
• سكب السلطة بطبق التقديم وتزيينها بالسمّاق وأوراق النعناع الطازج وتقديمها.