محتويات
طعمية بالبطاطس
المكوّنات
- ثلاثة أرباع كيلوغرام من البطاطس "مسلوقة ومهروسة".
- بيضتان.
- بصل بودرة.
- كمون ناعم.
- ثوم بودرة.
- فلفل أسود.
- ملح.
- كمون ناعم.
- بابريكا.
- سمسم محمص لنثره على الوجه.
- بقدونس.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- خلط البصل والبطاطس والباريكا والبقدونس والثوم البودرة والملح والكمون والفلفل معًا، ثمّ إضافة البيض إلى الخليط والتحريك جيدًا.
- تشكيل الخليط إلى أقراص أو أصابع، ونثر السمسم عليها، وبعد ذلك قليها في كمية وافرة من الزيت وتقديمها.
طعمية
مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
مدّة الطهي | 20 دقيقة |
تكفي ل | 10 أشخاص |
المكوّنات
- حزمة من الشمب.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
- حزمة من البقدونس.
- نصف كيلوغرام من الفول المقشر.
- حبة كراث فرنسي.
- حبتان من البصل مقطعتان إلى أرباع.
- حزمة من الكزبرة.
- ستة فصوص من الثوم.
- رشة شطة بودرة.
- بيضة.
- ماء من أجل نقع الفول.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
طريقة التحضير
- غسل الفول ثمّ نقعه ليلة كاملة قبل البدء بعمل الطعمية، ثمّ تصفيته من الماء.
- فرم الشبت والكراث والبقدونس والكزبرة، وبعد ذلك وضعها في نفس طبق الفول، وتقليب المكوّنات جيدًا حتى تختلط معًا.
- وضع المكوّنات في محضرة الطعام حتى تختلط جيدًا وتتحول إلى معجون، وإضافة كمية قليلة من الماء إلى الخليط.
- رش الخليط بالفلفل والملح والشطة "حسب الرغبة"، ويمكن وضع الخليط في مجمد الثلاجة من أجل استخدامه فيما بعد، أو يمكن استخدامه بعد إضافة البيض وكربونات الصوديوم وبذور الكزبرة إليه.
- تشكيل الطعمية إلى أقراص، وقليها في كمية وافرة من الزيت الساخن، ثمّ تقديمها.
الفلافل
مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
مدّة الطهي | 30 دقيقة |
تكفي ل | 8 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان ونصف من الحمص.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- فصّان من الثوم.
- كوبان ونصف من الفول المجروش.
- كوب من البقدونس المفروم.
- عودان مفرومان من البصل الأخضر.
- حبة بصل متوسطة ومفرومة.
- ربع كوب من النعنع.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب من السمسم.
- ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- زيت ذرة "للقلي".
- خبز عربي ومخلل وصلصة الطرطور "للتقديم".
طريقة التحضير
- وضع الحمص في وعاء عميق، وغمره بالماء، وتركه يومًا كاملًا منقوعًا في الماء حتى يكبر حجمه، ثمّ تصفيته من الماء.
- وضع الحمص المنقوع في فرّامة اللحمة، بالإضافة إلى البصل والكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر والثوم والنعناع والبصل، وتكرار فرم المكوّنات مرتين حتى ينتج خليط ناعم ومتجانس.
- إضافة الكراوية والكمون والسمسم والملح والكزبرة والفلفل إلى خليط الفلافل، وتحريكه جيدًا باستخدام ملعقة خشبية، حتى ينتج عجينة متجانسة تمامًا.
- تغليف الطبق بورق نايلون والاحتفاظ فيه بالثلاجة مدّة ساعة أو ليلة كاملة.
- وضع كمية وافرة من الزيت في مقلاة عميقة أو قدر عميق، ورفعه على النار، ويجب أن يكون الزيت بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريبًا، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن جيدًا.
- تشكيل عجينة الفلافل على شكل أقراص باستخدام أداة التشكيل الخاصة بالفلافل، ووضع الأقراص في الزيت الساخن مع الحرص على عدم ملء المقلاة بشكل كامل.
- تقليب أقراص الفلافل في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ إخراجها من الزيت على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من فائض الويت، وتقديم الفلافل مع صلصة الطرطور والمخلل والخبز العربي.