أسهل طريقة لعمل طعمية

طعمية

المكوّنات

• خمسمئة غرامًا من الفول المقشر.
• حزمة من الشبت.
• ستة فصوص من الثوم.
• بيضة.
• حزمة من البقدونس.
• ماء لنقع الفول.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
• حزمة من الكزبرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
• رشة من شطة البودرة.
• حبتان من البصل مقطعة إلى أرباع.
• حبة من الكراث الفرنسي.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل الفول قبل نقعه، ونقعه في الماء مدّة ليلة كاملة، ثمّ تصفية الفول من الماء.
• فرم كل من: الشبت، والكزبرة، والكرات.
• وضع الثوم، والبيض، وكربونات الصوديوم، والكزبرة، وبذور الكزبرة، والكرات، والبصل، والشبت، في وعاء الفول، وتحريك المكوّنات وخلطها جيداً.
• وضع الخليط في محضرة الطعام حتى يتحول إلى معجون، وإضافة القليل من الماء إليه.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل والشطة حسب الرغبة.
• حفظ المعجون في مجمد الثلاجة، أو استخدامه بعد خلط كوبين من المعجون مع كربونات الصوديوم، والبيض، وبذور الكزبرة.
• تشكيل الطعمية، وتحميرها في الزيت الساخن، وإخراجها من الزيت باستخدام ملعقة مثقبة، وتقديمها.

الفلافل

المكوّنات

• كوبان ونصف من الفول المجروش.
• كوبان ونصف من الحمص.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبة متوسطة من البصل المقطع.
• فصان من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ربع كوب من السمسم.
• ملعقة واحدة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• زيت ذرة للقلي.
• خبز عربي وصلصة طرطور ومخلل للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في وعاء عميق، وغمره بالماء، وتركه مدّة يوم كامل منقوعًا حتى يطرى ويزيد حجمه، ثمّ تصفيته من الماء.
• تثبيت قرص الثقوب الصغيرة في فرامة اللحم، ووضع وعاء عميق أسفل الفرامة، وفرم الحمص فيها، وإضافة الكزبرة، والثوم، والبقدونس، والبصل الأخضر، والنعناع، إليه وإعادة فرم المكوّنات مرتين حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًا ومتجانسًا وعلى شكل عجينة.
• إضافة الفلفل الأسود، والكراوية، والملح، والكمون، والسمسم إلى الخليط، والتحريك جيدًا باستخدام ملعقة خشبية، حتى يتجانس خليط الطعمةي مع المكوّنات جيدًا.
• تغليف العجينة بالنايلون، ووضعها في الثلاجة مدّة ساعة أو ليلة كاملة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون ارتفاع الزيت في المقلاة خمسة سنتيمترًا، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيدًا.
• تشكيل عجينة الفلافل إلى أقراص باستخدام آلة تشكيل الفلافل، ووضع الأقراص في الزيت الساخن وقليها حتى تصبح باللون الذهبي الفاتح، وإخراجها من الزيت بملعقة مثقبة، ووشعها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض.

طعمية فى الخلاط

المكوّنات

• كوب من الفول المدشوش والمنقوع.
• زيت للقلي.
• حبتان من البصل الأخضر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الكزبرة.
• نصف كوب من الشبت.
• نصف كوب من البقدونس.
• بيضتان.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون.
• رشة من الكزبرة الجافة.

طريقة التحضير

• وضع الفول، والبصل الأخضر، والثوم، والكزبرة، والشبت، والبقدونسن والبيض، والملح، والكمون، والكزبرة الجافة في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكوّنات جيدًا حتى تصبح على شكل عجينة.
• تقطيع العجينة على شكل كرات باستخدام آلة تشكيل الفلافل، أو باستخدام ملعقة، ثمّ قليها في الزيت الساخن وتقديمها.