كيفية عمل الكعك

المعمول الفاخر

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان ونصف من السمن.
• نصف كوب من الماء.
• ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
• نصف كوب من السكر.
• كوبان من السميد الخشن.

مكونات حشو الجوز:

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الجوز.

مكونات حشو الفستق الحلبي:

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الفستق الحلبي.

مكونات حشو التمر:

• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب واحد من التمر المعجون.

للتزيين:

• سكر مطحون.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة، وضع السميد الناعم والخشن في الخلاط وخلطهم لعدة ثواني.
• وضع السمن في قدر على نار متوسطة حتى يذوب، ثمّ إضافته إلى السميد في الخلاط وخلطهم على سرعة متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتشرب السميد السمن جيداً.
• وضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر، ثمّ وضعه في الخلاط لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتشرب السميد السكر و تتفتح حباته، وترك العجينة حتى ترتاح.
• تحضير حشوة الجوز، وضع الجوز والسكر في طبق صغير وتحريكهم.
• تحضير حشوة الفستق الحلبي، وضع الفستق والسكر في طبق صغير و تحريكهم.
• تحضير حشوة التمر، وضع التمر والسمن في طبق وعجنهم حتى تختلط المكونات جيداً.
• تشكيل التمر إلى كرات صغيرة ملساء ووضعهم في طبق جانبي.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار قوالب مشكلة للمعمول، وصينية للخبز.
• أخذ قطعة من العجينة بحجم القالب، وتشكيلها على شكل كرة، عمل تجويف في قطعة العجين ووضع مقدار ملعقة صغيرة من حشو الفستق الحلبي و تسكيرها.
• وضع المعمول في القالب والضغط عليه قليلاً حتى يأخذ شكل القالب.
• طرق القالب على طرف طبق لينزل قرص المعمول منه، ووضع القرص في الصينية وإكمال بقية العجينة بالحشو وبنفس الطريقة.
• خبز المعمول لمدة عشرين دقيقة في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
• ترك المعمول حتى يبرد، رش سكر البودرة عليه.

كعك التمر بالسمسم

المكونات

• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من اليانسون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• كوبان من الطحين.
• كوب ونصف من الحليب الفاتر.
• ملعقة صغيرة من الكربونات الصوديم.
• نصف كوب من السمسم.
• كوبان من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من الشومر.
• ملعقة صغيرة من الهال.

مكونات الحشو:

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كيلو غرام من التمر المعجون.

طريقة التحضير

• وضع الطحين، السميد، الشومر، اليانسون، المستكة المطحونة، حبوب السمسم، الهال والزيت في الخلاط على سرعة بطيئة حتى تختلط المكونات جيداً.
• تشغيل الخلاط على سرعة موسطة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يختلط الطحين والسميد بالزيت جيداً.
• تغطية الطبق بالنايلون لعدة ساعات أو طوال الليل.
• إضافة الكربونات الصوديم، الحليب والخميرة وخلطهم في الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة.
• إحضار قوالب مشكلة للمعمول، وصينية للخبز.
• تحضير الحشو، وضع التمر، زيت الزيتون والقرفة في طبق، عجن التمر جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة ملساء.
• تشكيل التمر إلى كرات صغيرة ملساء متساوية الحجم.
• أخذ قطعة من العجينة بحجم القالب، تشكيلها على شكل كرة، عمل تجويف في قطعة العجين ووضع كرة من التمر فيها وإغلاقها.
• وضع المعمول في القالب والضغط عليه قليلاً حتى يأخذ شكل القالب.
• طرق القالب على طرف طبق لينزل قرص المعمول منه، ووضع القرص في الصينية وإكمال بقية العجينة بنفس الطريقة.
• ترك المعمول في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• خبز المعمول لمدة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
• ترك المعمول حتى يبرد، رش سكر البودرة عليه.