كعك أبو سمسم
يقال أن أول من صنع الكعك هم الفراعنة، حيث كانوا يصنعونه ليقدموه كحلوى للآلهة، في المعابد، وكقرابين للكهنة، ولقد برعوا في تشكيله، وزخرفته، وتفننوا في حشوه بحشوات متعددة، كالتمر، والتين المجفف، والعنب المجفف، وغيرها. ولقد تناقلت الحضارات صناعة الكعك، مضيفة له لمساتها، وبصمتها، ليصلنا الكعك بمئات الوصفات، وطرق التحضير، والتي تختلف من بلد لآخر.
الكعك أبو السمسم نوع من الكعك العراقي، والذي يقدم كحلوى خفيفة على الإفطار، أو مع الشاي في وقت العصر، وهو يحتوي على قيمة غذائية عالية تتمثل بمكوناته من الحليب، والبيض، والطحين، والمادة الدهنية، كالسمن، أو الزبدة، أو الزيت.
عمل كعك أبو سمسم
المكونات
- ثلاثة أكواب طحين.
- كوب زيت.
- كوب سكر.
- نصف كوب حليب سائل.
- ملعقة كبيرة باكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة فانيليا.
- بيضة واحدة.
- كوب سمسم أبيض نيء.
طريقة التحضير
- نضع الزيت، والسكر في وعاء العجانة، نخلطها على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى تختلط المكونات معاً.
- نضيف البيضة للخليط، مع الفانيليا، ونتابع التحريك، ويفضل زيادة سرعة الخفق بالعجانة حتى ندخل كمية أكبر من الهواء داخل الخليط، ويميل لونه إلى اللون الأصفر الفاتح جداً.
- نضع الحليب ونتابع الخلط حتى تتجانس كل المكونات معاً.
- نضع الباكينغ باودر على الطحين، ونحركه جيداً، نضيفه بالتدريج على بقية المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة، ولينة غير ملتصقة باليد.
- ندهن طبقاً عميقاً بقليل من الزيت، نضع فيه العجينة، ونغلفها بورق النايلون، ثم نتركها لترتاح مدة ساعة تقريباً، وهذه المرحلة مهمة لأنها تساعد في تشكيل العجين.
- نسخن الفرن قبل البدء في تشكيل العجين لمدة عشر دقائق، بدرجة حرارة مائة وثمانين مئوية.
- نشكل العجين على شكل أصابع، أو نطويها على شكل حذوة حصان، ثم نغمسها بالسمسم النيء من الجهتين.
- نغلف صينية الفرن بورق الزبدة، أو ندهنها بقليل من الزيت، ونرتب عليها الكعك أبو سمسم، بحيث نترك فراغاً بين القطعة، والثانية.
- نضع صينية الكعك في الفرن لمدة تترواح ما بين خمس عشرة، وعشرين دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
- نخفض درجة حرارة الفرن للمئة درجة مئوية، ونبقي الكعك فيها لمدة خمس دقائق أخرى حتى تتقرمش.
- نترك الكعك أبو سمسم حتى يبرد تماماً، ثم يقدم.
ملاحظة: يمكن حفظ الكعك أبو سمسم في علب معدنية بعد تغليفها بورق الزبدة، ترص قطع الكعك بداخلها، وتغلق بإحكام لحين الاستخدام.
فوائد السمسم
- السمسم من البذور الزيتية الغنية جداً بالبروتينات، والأحماض الدهنية، والمركبات الفلافونية المضادة للأكسدة.
- يحتوي على مجموعة من المعادن، مثل الفسفور المهم لصحة الأعصاب، والقلب، والكالسيوم الضروري للعظام، والأسنان، والمنغنيز الذي يحارب ارتفاع مستوى السكر في الدم، وكذلك يحتوي على الزنك، والنحاس بكثرة.
- تناول بذوره مفيد جداً لعلاج الدوخة، وطنين الأذن، وتشوش الرؤيا وذلك بفضل غناه بعنصر الزنك.
- ملين للجهاز الهضمي، ومفيد جداً لوظائف الكبد، والكلى، ويخفف نسب الإمساك، ويقضي على الديدان الطفيلية التي تعيش في الأمعاء.
- مدر لحليب المرضع، ومصدر غذائي غني لها في المراحل الأولى من الولادة.
- مفيد أيضاً في تخفيض ضغط الدم المرتفع.
- يخفض مستويات أكسدة الدهون في الجسم، وهو مثالي لصحة الفم، والأسنان.
