طريقة تحضير أفخاذ الدجاج محشية

أفخاذ الدجاج المحشية

المكوّنات

• مكعب من مرق الدجاج أو الخضار.
• ستة أفخاذ من الدجاج بالجلد والعظم.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزرشك.
• نصف كوب من الفطر المقطع صغير.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.

للتزيين:

• الطماطم الكرزية.
• الخس.

طريقة التحضير

• كسر العظم من الأسفل للحصول على الجلد مع العظمة السفلية للمحافطة على شكل الفخذ.
• فصل اللحم عن العظم وتقطيعه مكعبات صغيرة جداً ثمّ وضعها جانباً.
• وضع الزيت، أو السمنة داخل قدر على نار عالية الحرارة وإضافة البصلة.
• تحريك البصلة جيداً حتى تشقر ثمّ إضافة الثوم والتحريك لمدّة دقيقتين تقريباً.
• إضافة الدجاج المقطع، ومرق الجاج، أو الخضار والتحريك على نار عالية الحرارة حتى جفاف الماء جيداً.
• إضافة الفطر، والزرشك والتحريك جيداً.
• إضافة البهارات، والنعناع والتحريك جيداً.
• إضافة الماء المغلي مع الملح وتركه يصل لدرجة الغليان حتى نضوج الدجاج (في حال قطع الدجاج صغيرة الحجم فلا تحتاج لوقت طويل).
• إضافة الأرز إلى القدر (يجب مراعاة أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بمقدار جيد).
• تغطية القدر وترك الأرز حتى يتشرب كل الماء ونضوجه.
• وضع الأرز داخل وعاء حتى يبرد.
• إضافة البقدونس إلى الأرز وخلطه ثمّ الحشو جيداً داخل جلد الأفخاذ لتأخذ شكله.
• صف الأفخاذ المحشية على صينية الفرن وإدخالها الفرن المحمى من قبل على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تتحمر واكتسابها اللون الذهبي.
• سكب بقية الأرز في وعاء وتوزيعه فوق أفخاذ الدجاج المحشية وتزيين حواف الوعاء بالخضار مثل الخس مع حبات من الطماطم الكرزية الحمراء ثمّ تقديمه.

أفخاذ الدجاج المحشية مع البطاطا

المكوّنات

• أربعة فصوص من الثوم.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقطع.
• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ضمة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• اثنتا عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج (الدبوس).
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، تثبيت الرف الشبكي داخل الفرن وإحضار طبق فرن مناسب.
• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى أصابع سميكة.
• وضع البصل، والزنجبيل، والثوم، وعصير الليمون، والبقدونس، ومعجون الطماطم، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، والكزبرة، وزيت الزيتون، والكمون، والكركم داخل محضرة الطعام، وتشغيل المحضرة حتى يصبح الخليط ناعماً والحصول على تتبيلة شهية.
• إمساك فخذ الدجاج باليد، ثمّ إبعاد الجلد قليلاً، عمل بعض التقطيع على الفخذ باستخدام السكين ثمّ ملء التجويف أو التقطيع بالحشو ثمّ إعادة جلد الدجاج لتغطية الحشو قدر المستطاع.
• إضافة بعض التتبيلة إلى البطاطا والتقليب حتى تغطيتها بالتتبيلة.
• توزيع البطاطا داخل طبق الفرن ثمّ توزيع الدجاج فوقها، ثمّ إضافة القليل من الماء إلى باقي التتبيلة ثمّ توزيعها على الدجاج وتغطية الطبق ثمّ إدخاله إلى الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة أو أكثر حتى نضوج الدجاج وتقديمه.