طريقة شوي الدجاج المحشي

الدجاج المحشي

المكوّنات

• مئة غرام من اللحمة المفرومة.
• دجاجة كاملة.
• كوبان من الأرز.
• نصف كوب من البازيللاء.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر وزيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة والقرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت والفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه في الماء الدافىء لمدة عشر دقائق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعون درجة مئوية، وتحضير طبق فرن وكيس فرن متوسط الحجم.
• وضع كلٍ من البهارات، والقرفة، والكزبرة، والملح، والفلفل، والزعفران في طبق صغير، وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط مع بعضها البعض، ومن ثم أخذ ما يقارب ثلث كمية خليط البهارات وتوزيعه داخل وخارج الدجاجة.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، وإضافة اللوز وقليه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، وإخراجه من القدر.
• إضافة الثوم والبصل وتقليبهم إلى أن يذبلوا، ومن ثم إضافة اللحمة وتقليبها لبضع دقائق حتى تنضج.
• إضافة كلٍ من البازيلاء، وكوب من الماء، والأرز، والكمية المتبقية من خليط البهارات وترك الأرز لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج بعض الشيء.
• ملئ تجويف الدجاجة بما يكفي من الأرز، وغلق فتحة الدجاجة بعود أسنان، ووضعها في الكيس، ومن ثم تغليف الكيس ووضعه في طبق الفرن.
• إدخال الدجاجة إلى الفرن لمدة ستون دقيقة، أثناء ذلك إضافة نصف كوب من الماء إلى الكمية المتبقية من الأرز وإكمال طهيه وتقديمه مع الدجاج.

فيليه الدجاج المحشي

المكوّنات

• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الطحين.
• أربع قطع كبيرة من الدجاج الفيليه.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة وزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الريحان المجفف والأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والكزبرة الناعمة، والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة.
• ست حبات متوسطات من المشروم الشرائح.
• بصلة متوسطة الحجم.
• حزمة من السبانخ المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، وإحضار طبق فرن قصير الحافة.
• وضع قطع الفيليه بين ورقتي الزبدة والطرق عليها باستعمال مطرقة اللحم عدة طرقات إلى أن تلين قليلاً.
• وضع كلٍ من الأوريجانو، والريحان، والملح، والفلفل، والبهار، والكزبرة في طبق صغير، وتقليب المكوّنات معاً، ورش القليل منها على قطع الفيليه من الجهتين، وتركها جانباً.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة، ومن ثم إضافة الثوم والبصل، وتقليبهم إلى أن يلين البصل.
• إضافة المشروم وتقليبه إلى أن يلين، ومن ثم إضافة السبانخ وتقليبه إلى أن يصبح ماؤه جافاً، ومن ثم إضافة كلٍ من عصير الليمون، والبقدونس، ما تبقى من البهارات وتقليب المكوّنات إلى أن يجف الخليط قليلاً.
• ووضع مقدار مناسب من الحشو على طرف قطع الفيلية، ولفها جيداً على الحشو وتثبيتها بعود خشبي.
• وضع البيض في طبق واسع، ووضع الطحين في طبق أخر.
• وضع قطع الفيليه المحشي في البيض وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها بطبقة رقيقة، ومن ثم وضع الفيليه في الطحين وتقليبه حتى يتم تغطيته بطبقة سميكة.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، وتسخينها على درجة حرارة متوسطة، ثم إضافة قطع الفيليه وتقليبها على كافة الجهات إلى أن تتحمر.
• وضع الفيليه والسائل المتكون في طبق الفرن، ووضعه في الفرن لمدة عشرون دقيقة إلى أن يتحمير الدجاج و ينضج تماماً، ثم تقديمة مع الخضار.