الدجاج
يعتبر الدجاج من الأطعمة اللذيذة التي تحضر بطرق منوعة، إذ تشتهر دول العالم بتحضيره بأصناف منوعة من الأطباق، والتي تقدم في المناسبات، والعزائم، والأعراس، إذ يتميز هذا الطبق بغناه بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، ويمكن تحضير الدجاج بطهيه، أو شويه بالفرن، أو على الفحم، ولكن نجد بعض ربات البيوت لا تتقن تحضير الدجاج المحشي والمشوي بالطريقة الصحيحة فقد يكون الأرز نيئاً من الداخل، لذلك سنقدم طريقة سهلة نوضح فيها طريقة عمل الدجاج المحشي والمشوي.
عمل الدجاج المحشي والمشوي
المكوّنات
- دجاجة كبيرة الحجم، منظفة.
- كوبان من الماء.
- رشة من كلٍ من: كبش القرنفل البودرة، وجوزة الطيب المبشور الطازج، والحبهان المطحونة، والقرفة المطحونة، والفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوب ونصف من الأرز المصري المنقوع في الماء.
- كوب ونصف من الماء.
- ثلث كوب من كلٍ من: الصنوبر المحمّص، واللوز المحمّص، والفستق الحلبي المحمّص.
للتحمير:
- أربع ملاعق صغيرة من دبس الفليفلة الحمراء.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- حبة ثوم مهروسة.
- جزرة مقطعة لدوائر، كبيرة الحجم.
- بصلة مقطعة إلى أربعة أقسام.
- حبتان من الحبهان.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحبّ.
طريقة التحضير
- نمزج التوابل مع الملح جيداً في إناء، ثمّ ندعكّ الدجاج كاملاً بنصف كمية التوابل، ونتُركها حتى تتشرّب بنكهة التوابل لمدة أربع ساعات.
- نقّلي اللحمة في الزيت في وعاء على النار، ونقّلبه جيداً حتى ينضج ويجفّ ماؤه، ونضيف له الكمية المتبقية من التتبيلة، ونمزج المكوّنات جيداً.
- نضيف الأرز فوق خليط اللحم، ونقلّب المكوّنات لمدة دقيقتين، ثمّ نغمره بالماء ونتركه يغلي، ثمّ نخفف النار عندما يغلي، ونغطي الوعاء، ونتركه على النار حتى يجفّ الماء عنه، ونرفعه عن النار ونتركه جانباً ليبرد.
- نحضر الحشوة، ونضيف المكسّرات إلى الأرز، ثم نحشوة في قلب الدجاجة، ونفصل الجلد بلطف عن الفخذ، ونضع كمية قليلة من الحشوة بينهما.
- نغلق الفجوة بواسطة إبرة وخيط قطني سميك خاص للمطبخ، ثمّ نربط فخدي الدجاجة.
- نحضّر خلطة التحمير، ونخلط المكوّنات في طبقٍ عميق، حتى نحصل على مزيج سلس.
- نضع الدجاجة في صينية الفرن، ونسكب خلطة التحمير فوقها، ونضيف مكوّنات الباقة العطرية، ونغطي الصينية بورق القصدير بإحكام، وندخلها في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- نرفع القصدير بعد مرور ساعة، ونسقي الدجاجة بالسائل الباقي في الصينية، ثمّ نتابع شوي الدجاجة مرة أخرى لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج قلب الدجاجة، وتتحمّر من الخارج، ثمّ ننزع الخيوط عنها.
