محتويات
الوربات
تعتبر الوربات من الحلويّات الشرقية التي تشتهر بها جميع دول بلاد الشام، وتصنع عادة مع الجبنة أو القشطة، ويضاف إليها الفستق الحلبي، كما تتميز بقوامها الهش، ويطلق على الوربات في بعض الدول اسم الشعيبيّات، وفي هذا المقال سنعرض لكم طريقة عمل الوربات بالجبن، والوربات بالقشطة.
عمل الوربات بالجبن
المكوّنات
- عجينة بقلاوة جاهزة.
- زبدة على درجة حرارة الغرفة.
- قطر جاهز.
- جبنة حلوة خاصّة بالحلويات.
طريقة التحضير
- نفرد عجينة الوربات على سطح الطاولة، ثم ندهن كّل قطعة بالزبدة، ونكرّر هذه العملية حتى نحصل على ثمانية أو سبع رقاقات من العجين المرتبة فوق بعضها البعض.
- نقطعها على شكّل طولي كامل، ثم نضع الحشوة على أول طرف القطع، وبعدها نلفّها لكي نحصل على شكّل مثلث.
- نكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية المرغوب بها.
- نضع القطع في صينية مدهونة بالقليل من الزبدة، وندخل الصينيّة في الفرن حتى تحمرّ، والجبنة تذوب.
- نسكب عليها القطر البارد مباشرة بعد أن نخرجها من الفرن، ونتركها جانباً حتى تتشرب القطر.
عمل الوربات بالقشطة
المكوّنات
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب من كّل من: القشدة، والزبدة المذوبة.
- أربع ملاعق كبيرة من كّل من: السكر الأبيض، ونشا الذرة.
- علبة من عجينة البقلاوة.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع الماء والسكر في قدر موضوع على النار، ثم نحرك المكوّنات حتى تغلي جيداً لتحضير القطر.
- نضيف ماء الزهر، وعصير الليمون الحامض.
- نترك المزيج لمدة خمس دقائق على النار حتى يغلي مرة أخرى، ثمّ نبعد القطر عن النار، ونتركه جانباً لكي يبرد.
- نضع الحليب في قدر موضوع على النار مع ماء الزهر، والنشاء، والدقيق لتحضير القشدة.
- نحرك المكونات جيداً حتى تتجانس ونحصل على مزيج قوامه قليل التماسك.
- نبعد القدر عن النار، ثم نضيف القشدة إلى المزيج مع التقليب لكي تتجانس جيداً، ونتركها حتى تبرد، ثم انضعها داخل الثلاجة لكي تجمد.
- نفرد كّل خمسة أوراق من عجينة الوربات على سطح الطاولة، وندهن كّل ورقة بالزبدة من الجهتين، ثم نقطّعهما إلى ستة مكعبات.
- نضع مقدار ملعقة من مزيج القشدة في وسط كّل قطعة، ثمّ نطوي العجين على شكّل مثلث.
- نعيد الكرة حتى الانتهاء من الكمية، ثمّ نوزّع الوربات ونرتّبها في صينية فرن المدهونة بكمية قليلة من الزبدة.
- ندهن وجه الوربات بكمية قليلة من الزبدة، ثم نضع الصينية داخل فرن مسخن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونتركها فيه حتى يصبح لون وجهها ذهبياً.
