طريقة عمل شيش برك

شيشبرك مشوي مع اللبن

المكونات

مكونات عجين الشيشبرك:

• ماء للعجن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطحين.

مكونات حشوة الشيشبرك:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة صغيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة جداً.
• رشة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثمئة غرام من اللحم البقري.

مكونات اللبن:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• كيلو غرام من لبن النعاج (لبن الغنم).

مكونات خليط الكزبرة:

• فصّان من الثوم المطحون.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الكزبرة المفرومة خشن.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

• خلط مكونات العجين معاً.

تحضير حشوة الشيشبرك:

• وضع مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ووضع زيت نباتي فيها وتسخينه ثمّ تحمير البصل وإضافة اللحم، ثمّ إضافة الملح والقرفة إلى اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه وينضج.
• فرد عجين الشيشبرك بالشوبك على سطح مرشوش بالطحين إلى أن يصبح رقيقاً جداً ثمّ تقطيع العجين إلى دوائر صغيرة بواسطة فنجان قهوة.
• وضع كمية صغيرة من الحشو في طرف الشيشبرك ثمّ غلق حبة الشيشبرك مثل طريقة غلق حبة القطايف، ثمّ أخذ جانبي القطعة وضمهم إلى بعض ليصبح شكل الشيشبرك يشبة الطاقية.
• إحضار صينية خبز مناسبة ودهنها بكمية قليلة من الزيت ثمّ خبزها بالفرن على درجة حرارة متوسطة 180 درجة مئوية إلى أن تتحمر العجينة، ثمّ إخراجها من الفرن وتركها جانباً كي ترتاح.

تحضير اللبن:

• وضع قدر متوسط العمق على نار متوسطة ووضع كافة مكونات اللبن على النار ومتابعة تحريك اللبن دون توقف في نفس الاتجاه إلى أن يبدأ بالغليان، ثمّ خفض درجة الحرارة وتركه على النار لمدة عشر دقائق (دون تغطية القدر).

تحضير خليط الكزبرة:

• وضع مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ووضع الزيت فيها وتسخينه ثمّ إضافة مكونات خليط الكزبرة وتقليبها إلى أن تذوب الكزبرة ثمّ رفعها عن النار.
• صب اللبن في طبق تقديم مناسب، ثمّ وضع حبات الشيشبرك الساخنة في اللبن، ثمّ وضع الكزبرة على وجه الطبق.

شيشبرك

المكونات

مكونات الحشوة:

• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• نصف كيلو من اللحم المفروم كفتة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والبابركا، والقرفة، والهال، وجوزة الطيب).
• ملعقة صغيرة من الخل.
• بصلة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة جداً.

مكونات العجين:

• كوب وربع من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

مكونات اللبن:

• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كيلو غرام من اللبن البقري أو لبن النعاج.
• أربع أكواب من مرق الدجاج أو مرق اللحم.

مكونات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.

طريقة التحضير

• عجن مكونات العجينة معاً جيداً وترك العجينة في وعاء وتغطيتة ببلاستيك التغليف لمدة ساعة واحدة كي يرتاح.
• وضع مكونات الحشوة في وعاء خلط وخلطها جيداً.
• تقسيم العجين إلى قطع وفرد القطع على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة الشوبك إلى أن تصبح رقيقة ثمّ تقطيعها إلى دوائر صغيرة بواسطة فنجان القهوة.
• وضع مقدار من الحشوة في منتصف حبة الشيشبرك وغلقها ثمّ ضم أطرافها ولصقهم معاً.
• وضع القطع على صينية ثمّ وضع مقلاة عميقة على نار متوسطة ووضع زيت غزير فيها وتسخينه ثمّ قلي قطع الشيشبرك بالزيت الساخن ورفعها من الزيت عندما تصبح ذهبية اللون ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع قدر عميق على نار متوسطة ووضع اللبن مع النشا في القدر وتحريكه جيداً، ثمّ إضافة المرق وتحريكه باستمرار بنفس الاتجاه إلى أن يبدأ بالغليان، ثمّ وضع قطع الشيشبرك بهدوء في اللبن المغلي مع تحريكها، ثمّ تخفيض الحرارة إلى هادئة وترك اللبن على النار دون تغطية القدر لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ووضع كمية من زيت الزيتون فيها وتسخينه (زيت الزيتون يسخن بسرعة كبيرة) ثمّ تحمير الثوم بالزيت.
• وضع الشيشبرك في طبق التقديم ووضع خليط الثوم فوقه، ثمّ تزيينه بالنعناع الجاف وتقديمه ساخناً.

فيديو وصفة ششبرك بمعكرونة الأصداف