محتويات
فخذ الجدي
يتميز لحم الجدي عن لحم الضأن بقلّة نسبة الدهون بين طبقاته، كما أنّ لحم الجدي طريّ ينضج بسرعةٍ أكبر من لحم الأغنام الكبيرة في العمر.
طهو فخذ الجدي في الفرن
المكونات
- فخد جدي كامل بوزن ثلاثة كيلوغرامات.
- ثلاث ملاعق سمنة أو زيت زيتون.
- أربع حبات بصل متوسّط الحجم.
- أربع حبات طماطم حمراء ناضجة.
- حبة ليمون حامض.
- حبتا جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- ثلاث ورقات غار.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نضع البصل و الطماطم مع عصير ليمونة، والقرفة والبهارات المراد إضافتها في الخلاط الكهربائيّ ونخلطها جيّداً، فيتكوّن لدينا خليط ناعم متجانس.
- نضيف الملح وبعض صلصة الصويا ونخلط المكوّنات من جديد.
- نحضّر فخذ الجدي كما هو ونغسله بالماء.
- نفرد اللحمة بشكل مسطّح في صينيّة الشوي.
- نصب كميةً من التتبيلة التي عملناها في وسط اللحمة.
- نردّ الجهة الثانية من اللحمة فوق الجهة التي سكبنا التتبيلة عليها.
- ندهن وجه اللحمة ببعض التتبيلة ونغلق الصينيّة بورق القصدير.
- نضع الصينيّة في الفرن، بعد أن نكون قد أشعلناه على درجة حرارةٍ عاليةٍ.
- بعد ساعتين تقريباً يُفترض أن تكون اللحمة قد نضجت.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، ونُزيل الغطاء عنها ونتأكّد من نضج اللحمة.
- نعيد الصينيّة إلى الفرن ثانية، بعد أن نوزّع فوقها بعضاً من صلصة الطماطم وزيت الزيتون.
- بعد ثلاث دقائق نخرج الصينيّة من الفرن، وتكون قد تحمّرت.
- نقدّم هذه الطبخة مع الشوربة، أو اللبن الرائب.
- يمكن أن نزيّن الصينيّة ببعض أوراق البقدونس والكزبرة وشرائح الليمون.
عمل طبق من فخذ ضأن بالأعشاب
المكونات
- فخذ ضأن بوزن ثلاثة كيلوغرامات.
- نصف كوب زيت زيتون.
- فلفل أسود.
- ورق غار
- ملح طعام.
- كمية من إكليل الجبل المفروم أو المطحون.
- ملعقة كبيرة حبق.
- كوب زنجبيل مطحون.
- ثلاث حبات بطاطا مقطّعة تقطيعاً سميكاً.
- ثلات جزرات مقطّعة تقطيعاً سميكاً.
- كميّة من أوراق الميرميّة.
طريقة التحضير
- نحضّر الفرن على درجة حرارة عالية.
- نضع جميع البهارات والفلفل والغار والميرميّة، والحبق وإكليل الجبل بخلاط كهربائيّ ونخلطها جيداً.
- نضع هذه المواد في صحن، ونضيف إليها ملعقتّي زيت زيتون.
- نضع فخذ الضأن في صينيّة الفرن ونرشّ فوقها وتحتها التتبيلة التي عملناها.
- ندخل الصينية إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن، ونضع فوق اللحمة البطاطا والجزر والزنجبيل.
- نغطّي الصينية بورق القصدير، ونعيدها إلى الفرن مع تخفيف الحرارة.
- بعد ساعة تقريباً يُفترض أن تكون اللحمة قد نضجت.
