المشمش
المشمش من الفاكهة الموسميّة التي تظهر في فصل الصيف بشكل كبير ولمدّة قصيرة، حيث إنّ ثمار المشمش تبدأ بالتساقط من على الأشجار بسبب وصولها لمرحلة متقدّمة من النضج، وهذا يجعلها من الفاكهة غير الصالحة للاستهلاك بشكل طازج، وتعدّ فكرة إعادة تصنيع الفاكهة وحفظها بعدّة طرق منها الفاكهة المجفّفة أو المربّيات والعصائر إحدى الوسائل لترشيد استهلاك الفاكهة والاستفادة منها قدر الإمكان والحصول على القيمة الغذائية العالية للفاكهة بجميع الأوقات.
طريقة صنع قمر الدين
يُعتبر تصنيع قمر الدين وسيلة من وسائل حفظ المشمش والاستفادة منه بشكل آخر، ويعدّ من أهمّ العصائرفي شهر رمضان المبارك لما يحتويه من قيمة غذائيّة عالية، وكذلك يستخدم في تحضير اطباق متعددة من الحلويات الباردة لوجبات السحور، وهنا نقدم طريقة تحضيره بالتفصيل.
المكوّنات
- كيلو من المشمش.
- نصف كيلو من السكّر.
- مئتا غرام من العسل.
- نصف ملعقة من ملح اللّيمون.
- ماء حسب الحاجة.
طرقة الصنع
- اغسلي المشمش جيّداً ثمّ قومي بنزع البذور منه، ثمّ ضعيه على النار مع مقدار الماء في وعاء يتحمّل الحرارة، ويحتاج لمدّة ما بين العشر إلى عشرين دقيقة حتّى يصبح طريّاً وذا قوام لزج.
- ضعي الخليط مع الماء في الخلاط الكهربائيّ حتّى يصبح سائلاً ذو كثافة عالية.
- أعيدي وضع خليط المشمش على النار الهادئة مع التحريك المستمر، ثمّ أضيفي العسل والسكر مع التحريك المستمر حتّى يصبح الخليط ذا قوام كثيف، ويحتاج لمدّة ساعة تقريباً ليصل لهذه الدرجة من الكثافة.
- أضيفي ملح الليمون على الخليط وحرّكيه بشكل سريع ومستمرّ لمدّة عشر دقائق.
- أبعدي الخليط عن النار، ثمّ أحضري كيس بلاستيكيّ سميك أو ورق ألمنيوم، ثمّ ادهنيه بالقليل من زيت السمسم أو الزيت النباتيّ، بعد ذلك اسكبي خليط قمر الدين في الصينيّة وبسُمك متوسّط.
- اتركي الصينيّة في مكان جافّ بعيداً عن الحرارة وجيد التهوية لمدّة يومين.
- قطّعي قمر الدين بعد ذلك حسب الرغبة، ويمكن الاحتفاظ به في مكان جافّ بعد ذلك بعيداً عن الماء والرطوبة.
طريقة تحضير مشروب قمر الدين
- انقعي كمّيّة مقدار من قمر الدين في الماء الدافئ لمدّة نصف ساعة، ثمّ ضعيه على النار لمدّة خمس دقائق حتّى يصبح طرياً.
- ضعي الخليط في الخلاط الكهربائيّ حتّى يصبح سائلاً.
- أضيفي إليه القليل الماء، وملعقة من ماء الزهر، ونصف كأس من السكّر، ثمّ أعيدي خلطه على سرعة عالية.
- ضعي العصير في الثلاجة حتّى يبرد، ويتمّ تقديمه بارداً مع مكعّبات الثلج.
