فخذ ضاني
تعتبر وصفات اللحوم من الأطباق التي تحظى على إقبال الكثيرين حول العالم، لا سيما لحم فخذ ضاني الذي يتميز بطراوته، وبطعمه الشهيّ في مختلف الوصفات التي يدخل فيها كمكوّن أساسيّ، وهو ما يجعله أحد الأطباق المميزة التي يصلح تقديمها في المناسبات والعزائم الخاصة، وسنوضح في هذه المقالة طريقة طهيه بأكثر من وصفة.
فخذ ضاني في الفرن
المكوّنات:
- خمسة كيلوغرامات من فخذ الخاروف.
- كوب من عصير البرتقال.
- ملعقة كبيرة من كل من: مبشور قشر البرتقال، والسكر البني، والملح.
- ملعقتان صغيرتان من الخردل.
- ملعقة صغيرة من كل من: البهارت المشكّلة، والفلفل الأسود.
- كمية صغيرة من جوزة الطيب.
- تسع حبات من كبش قرنفل.
طريقة التحضير:
- اخلطي مبشور البرتقال، والخردل، وعصير البرتقال، والملح، وجوزة الطيب، والسكر البني، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة في إناء صغير.
- استخدمي سكيناً حادة لعمل شقوق أو فتحات في اللحم، ثمّ ضعي فيها القرنفل، وضعي اللحمة في كيس بلاستيكي.
- ضعي التتبيلة على اللحم في الكيس في الثلاجة لمدّة ست ساعات كحدّ أدنى، مع مراعاة تقليبه بين الحين والآخر.
- ضعي فخذ الخروف في صينية الفرن الساخن على درجة مئة وثمانين، وافردي عليها التتبيلة بحيث تغطيها تماماً ثمّ أدخليها في الفرن، وأخرجيها كلّ عشر دقائق تقريباً من الفرن لدهنها بالتتبيلة حتى تنضج اللحمة جيّداً وفقاً لحجم الفخذ.
فخذ ضاني مع الخضار
المكوّنات:
- فخذ خروف.
- خمس حبات من الجزر مقطّعة إلى شرائح.
- حبتان من كل من: البطاطا، البصل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربعمئة وخمسون غراماً من البازيلاء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الهيل، والفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: خلّ بلسميك، ودبس الرمّان، وصلصة الستيك، وصلصة ورشستر.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- تبلي فخذ الخروف بالفلفل الأسود، وصلصة الستيك، والهيل، والملح، والخل، وصلصة الورشستر، ودبس الرمان، والبهارات المشكلة، ودعيه منقوعاً فيها لست ساعات على الأقل.
- ضعي الفخذ مع التتبيلة في صينية الفرن، ووزعي حوله الخضروات المقطّعة.
- غلّفي الصينية بقطعة قصدير وأدخليها إلى الفرن المسخّن على درجة حرارة مرتفعة لمدّة ساعة، ثمّ خففيها بعد ذلك إلى حرارة متوسطة إلى أن ينضج اللحم جيّداً، ثمّ أزيلي القصدير وحمّري وجه الفخذ.
فخذ ضاني مع الأرز
المكوّنات:
- فخذ ضاني.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: الفستق الحلبي المحمّص، واللوز المحمّص، والصنوبر المحمّص.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الزيت النباتي، والفلفل الأسود، والهيل المطحون.
- ملح -حسب الرغبة-.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير:
- ضعي اللحم في إناء عميق واغمريه بالماء، ثمّ أضيفي الهيل، والملح، والفلفل الأسود على اللحم.
- غطّي الإناء، ودعيه على نار متوسطة لمدّة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين ريثما ينضج اللحم.
- سخّني الزيت في إناء ثانٍ وقلّبي فيه الأرز لدقيقتين، ثمّ أضيفي إليه كوبين من مرق سلق اللحم، وغطّي الإناء وضعيه على نار منخفضة ريثما يجفّ منه الماء.
- ضعي اللحمة الناضجة في صينية الفرن، واشويها لمدّة خمس دقائق، ثمّ اسكبي الأرز في طبق التقديم، ووزّعي اللحمة والمكسّرات المحمّصة عليه.
